國家高級營養師、北京營養師協會理事熊苗指出，夏季吃綠豆能增強食欲，因爲綠豆中所含的蛋白質、磷脂都有興奮神經、增加食欲的功能，爲機體許多重要髒器提供必需的營養。
綠豆還能降血脂，綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂療效，從而預防冠心病、心絞痛。
綠豆還能降膽固醇，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
此外，綠豆還能抗過敏。根據臨床試驗表明，綠豆的有效成分具有抗過敏的作用，對荨麻疹症狀有緩解作用。綠豆還能抗菌、抗病毒，對葡萄球菌以及某些病毒有抑製作用，能抗感染，清熱解毒。
□推薦食譜
綠豆白菜湯
材料：綠豆100克，白菜心3個。綠豆洗淨，煮到快熟的時候加入洗幹淨的白菜心，小火煮20分鍾，喝湯。
功效：此湯具有清熱解毒、消腫止痛的功效。
綠豆甘草湯
材料：綠豆150克，甘草60克。綠豆、甘草洗淨，放鍋裏加水500毫升，大火煮沸後改小火煮15分鍾，喝湯。
功效：此湯具有解百毒之功效，尤其是因爲一些蔬果藥物殘留在體內積累的毒素較多的話，可以經常喝此湯解毒。
綠豆海帶湯
材料：綠豆100克，海帶50克。文火煮洗淨的綠豆，煮20分鍾，而後加海帶再煮20分鍾，喝湯吃渣。
功效：降血壓、血脂、去小兒痱子。
綠豆南瓜粥
材料：綠豆、老南瓜各500克。綠豆先大火煮10分鍾，而後把去皮的南瓜切塊加入進去再煮20分鍾即可。
功效：清熱解暑，預防中暑。
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