海蜇頭的營養知識介紹

海蜇頭的做法及營養知識詳細介紹

使用提示：每餐約40克。

海蜇頭知識介紹：

海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。

海蜇頭的質量比海蜇皮差，一般不常用。烹饪中使用的海蜇皮都是經過加鹽、礬加工過的，爲的是去除海蜇澡的水分和毒素。

海蜇頭營養分析：

1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；

2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；

3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；

4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

海蜇頭補充信息：

正常海蟄頭呈紅黃色，有光澤，肉杆完整而堅實，無異味。檢查海蟄頭是否變質的方法是，用兩個手指頭把海蟄頭取起，如果易破裂，肉質發酥，色澤發紫黑色，說明壞了，不能食用。

海蜇頭適合人群：

一般人群都能食用

1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒後煩渴者食用；

2、脾胃虛寒者慎食。

海蜇頭的做法及營養知識詳細介紹

海蜇頭食療作用：

味鹹、性平、入肝、腎經；

具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；

用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

海蜇頭食物相克：

海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。

海蜇頭做法指導：

1、食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄“走味”；

2、有異味者爲腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蟄不宜食用，因爲新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；

3、海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；

4、海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裏、砂子，再用熱水汆一下，然後切絲拌涼菜用；

5、海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。