橡皮魚的營養價值

橡皮魚魚學名叫綠鳍馬面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和閩浙一帶稱橡皮魚、剝皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角。

橡皮魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布于我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見于南非。不僅産量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國東海的産量爲最多，最高年産量已達25萬噸左右，已成爲我國僅次于帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。

橡皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分(見表1)，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。但由于魚的外觀難看，一般消費者習慣上不太愛吃，個別的人吃了有過敏性反應，因此對這種魚産生了懷疑，市場上不受歡迎。

作爲菜肴，中醫師黃懷得特別欣賞橡皮魚的細幼、無腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，非常可口，不妨一試。橡皮魚肉可以製成美味魚絨，成品比傳統的魚松優越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可製成烤魚片，幹烤橡皮魚，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜橡皮魚，配料莴筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味。

橡皮魚肝大，可製魚肝油。肝占全魚重量的3·9～7·4%，含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內髒可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對于年勸兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。不過製得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其實用價值。

橡皮魚的食療作用：

可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

橡皮魚全身是寶。我們應該珍視它，又要合理開發利用。