比起冬日的油膩菜肴，春天的餐桌是綠意盎然的。對熱愛美食的人們而言，觸摸春意最直接的方式就是坐上餐桌，暢快地吃上一把春天的“草”！鮮嫩得滴水的春蔬正代表了春天的味道。本期，我們一起去找春天裏的當造時蔬，一起吃“草”去！
1號：馬蘭頭
在這個時節，田地裏、小路邊都能找到馬蘭頭的蹤迹，它是典型的草根春季菜。
如今，很多廣東人喜歡吃馬蘭頭。珠江新城的“空中一號”從江南空運來新鮮的馬蘭頭，每兩三日來一批，用紙包住，放在雪櫃保存。質地好的馬蘭頭，顔色深綠，葉子完整，絕不爛葉。廚師長溫彬建議用豆腐配搭馬蘭頭，作爲涼菜吃。先把馬蘭頭汆水後切碎，油鹽撈味，再將豆腐切成手指大小，蒸熟後用少許油鹽撈味即可。
2號：菜苗
春天萬物生發，各種苗子飙出頭來，正是吃春苗的好時候。玉米也剛剛飙芽，冒出大約有10厘米的玉米苗來。溫師傅選用有機農場出産的玉米苗，不進行熱加工，直接洗幹淨以後拌橄榄油，配搭著北海道元貝吃。玉米苗並不是到處都能吃到，豆苗相對容易吃到一些。亞運城的一方漁家用豌豆來發豆苗。廚房師傅先用豬骨和雞熬一個上湯，加入鹌鹑蛋煮，再淋在焯熟了的豆苗之上。
3號：香椿芽
春天到，吃香椿。如今，愛吃香椿的吃貨們，都養成了一個習慣，季節到了就往熟悉的餐廳裏跑，沖著味道獨特的香椿芽去。香椿芽在中國的許多地方都能有，溫師傅選擇的是雲南香椿。他說此時雲南的香椿芽嫩而無渣，香氣突出。
香椿的吃法多樣，可炒食、涼拌、油炸、幹製和腌漬。而常見的吃法是香椿芽煎蛋。
對于香椿芽的骨灰級粉絲，溫師傅提議不妨試試涼拌，加一些芝麻油，最能吃出它的本來味道。
今年春天，一改往日吃法，溫師傅把香椿芽煮熟以後打成泥狀，加少許鹽，做成了汁醬，煎上一份菲律賓野生東星斑，香椿汁就是魚扒的“伴侶”了。
4號：潮汕芥蘭仔
芥蘭在廣東並不是什麼稀奇的物種，菜市場上隨便哪一攤都能買到。但是人有高矮胖瘦，芥蘭也有嬌小與高大之分。如果說廣州的芥蘭是魁梧的高大漢，那麼汕頭的芥蘭就是嬌小的俏嬌娃。後者大概只有前者一半的大小，卻清甜爽脆有加。三元裏走馬崗的勝膳汕頭弟美食專門店用的正是這種小芥蘭。此菜多盛産于汕頭新溪，那裏有許多禽類農場，鴨糞和鵝糞都用來施肥，澆灌的水是河水，如此長成的小芥蘭自然特別甜。當地人在炒芥蘭仔時或者用鹽炒，或者用豆瓣醬提鮮。
5號：春菜
它的名字裏已經刻著鮮明的季節特色——春天裏的菜。這是一個讓汕頭人倍感親切的名字，幾乎可以這麼說，沒有哪個生于汕頭長于汕頭的人沒吃過春菜。無論貧富貴賤，都是愛吃春菜。
盡管現在一年四季裏都能吃上春菜了，然而它最美好的味道，還是在春天的這三個月裏。這家夥苦甘之中有異香，是蔬菜界的吸油高手。汕頭人家多是用排骨搭配做春菜煲。勝膳汕頭弟美食專門店也是如此，掌門人謝先生說，除了排骨，煲裏還可以加蝦仁和幹貝等。
6號：茼蒿
性喜冷涼的茼蒿耐不了炎炎酷暑，多栽種于氣候清涼的春季裏。菜農們通常在1月下旬至2月下旬播種，它就像襁褓中的嬰兒，身體長得特別快，十多天就有大變化。
謝先生說，大約一個半月的時間，茼蒿就可以收割了。謝先生主理的餐廳裏做汕頭茼蒿，他看中的就是那股異于尋常茼蒿的濃郁香味，其成本也昂貴許多，拿貨都要10元一斤了。吃法很簡單，或者用來打火鍋，或者爆香蒜頭後共炒。
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