杏仁的營養價值

杏(prunus armeniaca)又名甜梅、叭達杏，爲雙子葉薔薇科落葉喬木。杏是我國北方的主要栽培果樹品種之一，以果實早熟、色澤鮮豔、果肉多汁、風味甜美、酸甜適宜爲特色，深受人們的喜愛。杏果和杏仁都含有豐富的營養物質，含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類。杏果除含有5％～15％的糖外，還含有其他多種營養，每100克杏果含蛋白質800毫克、鈣2·34毫克、磷21·6毫克、鐵0·72毫克，還含有維生素a、維生素c等。杏仁的營養價值比杏更爲豐富， 含蛋白質23～27%、粗脂肪50～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無機鹽類及多種維生素。

杏仁的營養價值十分均衡，不僅含有類似動物蛋白的營養成分，如蛋白質、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。杏仁中所含的蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等是極其珍貴的藥用物質，具有潤肺、散寒、驅風、止瀉、潤燥之功能。它可以潤肺清火、排毒養顔，對因肺燥引起的咳嗽有很好的療效，是沒有副作用的排毒食品。《本草綱目》中也提到了杏仁的3大功效：“潤肺也，消積食也，散滯氣也”。[]

杏仁中的杏仁甙是抑製腫瘤生長的良藥。醫學研究發現，杏仁中含量最豐富的是維生素b17，vb17是極有效的抗癌物質，且只對癌細胞有殺作用，而對正常的細胞和健康組織無毒性，它能在人體內降解成苯甲醛，具有很強的滅癌活性，可緩解癌症患者的痛苦。未熟果實中含類黃酮較多，類黃酮有預防心髒病和減少心肌梗死的作用。

杏仁自古就是公認的美容佳品，是古代養生家潤膚美容的主要藥物。杏仁中含有的維生素e對人體抗衰老具有重要作用，中醫認爲杏仁能潤澤肌膚，通利血絡。現代科學證明，甜杏仁含有豐富的脂肪油、蛋白質、維生素a、維生素ｅ及礦物質，這些都是對容顔大有裨益的營養成分，它們能幫助肌膚抵抗氧化，抑製黃褐斑生成，使肌膚更加光滑細致；能給毛發提供所需營養，使秀發更加烏黑光亮。所以杏仁無論是內服，還是外用，效果都非常明顯。