竹筍的營養價值

竹筍古時稱之爲“竹萌”、“竹胎”。竹筍的種類繁多，大致可分爲冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍爲毛竹冬季生于地下的嫩莖，色潔白，質細嫩，味清新；春筍爲斑竹春季生長的嫩筍，白色，質嫩，味美；鞭筍爲毛竹夏季生長有泥土中的嫩杈頭，白色，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。 竹筍的營養價值很高，其特點是蛋白質高，脂肪低，對人的健康非常有利。每１００克冬筍含蛋白質４．１克，脂肪０．１克，碳水化合物５．７克，鈣２２毫克，磷５６毫克，鐵０．１毫克，並含有維生素ｂ1、維生素ｂ2、維生素ｃ及胡蘿蔔素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質比較豐富，人們所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
　　
竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化或慢性腸炎的人應慎食。