花生又名落花生、長壽果，素有“中國堅果”、“田中之肉”美稱。花生具有很高的營養價值，內含豐富的蛋白質和脂肪。每100克中含蛋白質27·6克，脂肪41·2克，碳水化物23·0克，鈣71毫克，磷399毫克，鐵2·0毫克，胡蘿蔔素9·10毫克，硫胺素0·21毫克，核黃素0·14毫克，尼克酸13·1毫克。脂肪中含多種脂肪酸，其中以多不飽和脂肪酸含量較多，如亞油酸含量可達37·6%易爲人體消化吸收。此外，還含有豐富的維生素e，泛酸，生物素、膽堿，嘌呤，甜菜堿等物質。《本草綱目》雲：花生性平，味甘，悅脾，潤肺，養胃，利腎去水，理氣通乳，治諸血症，和平可貴。爲一去病強生，延年益壽之天然佳品。故民間謂“長生果”。中醫認爲，花生味甘、性子，具有潤肺；和胃補脾等功效，可用于煩咳，反胃、乳婦奶少等症。花生農能治療各種出血，對原發及繼發性血小板減少性紫癜，肝病出血，手術後出血有明顯效果。花生殼提取液有明顯的降壓作用，可擴張周圍血管、降低血流阻力。用醋浸花生仁也有降壓降脂，擴張小動脈和改善微循環的功效。
在花生所含的營養素成份中，脂肪是大豆的2倍、雞蛋的5倍之多，蛋白質是小麥的2倍、大米的3倍，其它如鈣、磷、鐵等礦物質的含量比豬肉、雞肉等動物性食物爲高。花生蛋白中含有的賴氨酸、蛋氨酸等人體必需氨基酸的種類齊全，比例也較爲合理，消化吸收率高達90%。在花生的脂肪中亞油酸的含量非常豐富，而亞油酸又是一種人體最爲主要的必需脂肪酸。花生中還含有豐富的膽堿、卵磷脂等物質，具有增強記憶、延緩衰老、滋潤皮膚的作用。並且在花生中含有比大豆更少的抗營養因
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