（1）抑菌、殺菌、殺病毒作用。大蒜的細胞質裏含有一種名爲蒜氨酸的含硫有機化合物，細胞壁裏含有一種蒜酶，當新鮮大蒜細胞破裂後，蒜氨酸在蒜酶的作用下，産生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝産物。其中大蒜辣素就是産生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味。研究證實大蒜對多種致病細菌如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒杆菌、痢疾杆菌、結核杆菌、百日咳杆菌、霍亂弧菌等有抑製和殺滅作用，因此，大蒜被譽爲天然廣譜植物抗菌藥。大蒜抗真菌作用更爲突出，幾乎無任何毒副作用。
（2）降血脂、降膽固醇、抗凝、預防動脈硬化和腦梗塞。近年大量實驗研究和臨床驗證證實了大蒜具有抗血小板凝聚、降血壓、改善血流纖溶活性和外周微循環、顯著降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象、抗實驗性動脈粥樣硬化、擴張血管和防治腦梗塞等作用，對中老年人的這一常見病和多發病有肯定和綜合的防治作用。研究還發現，對高膽固醇、高血脂和主動脈脂質沈積有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。
（3）保護肝髒，防治肝炎。大蒜抑製脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損耗而達到保護肝髒的作用。可以降低因四氯化碳誘發肝損傷引起的血清alt（丙氨酸氨基轉移酶）和ast（門冬氨酸氨基轉移酶）的水平。大蒜阻止汞、镉等有害元素被腸壁吸收，加強肝髒的解毒功能。
（4）抑製腫瘤作用。大蒜是一種富含硒的食物，大蒜裏的含硒化合物可以用于防癌、抗癌。大蒜中還含有多種肽類物質，是一類抗腫瘤的活性成分。此外， 大蒜還能提高胃炎患者泌酸功能，直接改變患者的胃內環境，抑製了硝酸鹽還原菌的繁殖，使胃內亞硝酸鹽含量降低，抑致癌物亞硝胺的合成，從而降低了胃癌的發生率。 大蒜能抑製動物移植性腫瘤細胞，現代研究證明，天然大蒜或其提取物對移植性膽癌或腹腔瘤體都有顯著的抑製作用。
（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能。大蒜裏還含有多種活性酶，其中的超氧化物歧化酶能特異性催化超氧陰離子自由基的歧化分解，具有抗衰老的功能。大蒜能促進血液循環，能較迅速解除疲勞和提高運動成績，提高巨噬細胞的吞噬能力，具有改善和增強體質、提高機體免役力以及延緩衰老和壯陽的功能。
（6）降血糖，提高機體對葡萄糖的耐受量功能。
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