據現代科學研究，黃瓜含多種維生素和蛋白質等，有補血開胃、增進食欲的作用。鮮黃瓜含有丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變爲脂肪，因此多吃黃瓜還可以減肥。黃瓜中含有豐富的生物活性酶，能促進肌體代謝，久用黃瓜片或其汁液擦臉，有極好的美容效果。黃瓜所含的纖維素非常嬌嫩，在促進腸道中殘渣的排泄和降低膽固醇方面有一定的作用。黃瓜味甘性涼，能清血除熱、利尿解毒。黃瓜果實生物成熟後的汁液，可治療燒傷，無疼痛感，適合小兒燒傷應用。黃瓜的苦味成分爲胡蘆素，其中的胡蘆素c， 經動物試驗，具有抗腫瘤的作用。黃瓜皮可防治蟑螂。
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