黑木耳又是一種減肥食品，因爲黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，這兩種物質，都能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發生和減肥的作用。近來來的科學實驗還發現，黑木耳有阻止血液中膽固醇沈積和凝結的作用，因而對心髒病、心血管疾病患者頗爲有益。此外，黑木耳所含的膠質有較強的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作爲礦山、冶金、毛紡、理發工人的日常保健食品。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
黑木耳還可作藥用。《本草綱目》中記載：“木耳生于朽木之上，性甘幹，主治益氣不饑，輕身強志，並有治療痔瘡、血痢下血等作用。”我國醫學曆來認爲黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效。是中醫用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和産後虛弱等病症常用的配方藥物。據國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質，具有一定抗腫瘤作用。
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