板栗的營養價值

板栗又叫大栗、魁栗，是多年生落葉果樹喬木，原産中國。板栗是果樹種植史上最悠久的樹種之一，與李、杏、桃、棗並列爲我國古代“五大名果”。板栗果實營養豐富，含蛋白質5-10%，脂肪7-8%，糖10-20%和澱粉62-70%以及各類維生素等。可生食，炒食及煮食；也可磨成栗粉作烹調原料。

板栗屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的澱粉含量很高。幹板栗的碳水化合物達到77％，與糧谷類的75％相當；鮮板栗也有40％之多，是馬鈴薯的2·4倍。鮮板栗的蛋白質含量爲4％～5％，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟後的米飯。但某些方面板栗的營養更高于糧食。栗子的維生素b1、b2含量豐富，維生素b2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素c，這是糧食所不能比擬的。鮮板栗所含的維生素c比公認含維生素c豐富的西紅柿還要多，是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。栗子還有較高的藥用價值，板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少鹹宜。