幾款適合春天的拌菜

冰山北極野菜香

材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

調料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

做法：

1·將北極貝從橫切面剖開，洗淨，放入開水裏焯熟，撈起，放入冷水裏浸泡。

2·撈出北極貝，控幹水分，用以上調味料拌勻，擺盤。

3·將蕨菜洗淨，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控幹水分，加上述調料拌勻，裝盤即可。

提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。

特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。

爽脆一品三絲

材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿蔔半個。

調料：鹽、糖（少許）、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

做法：

1·將白菜幫、青筍、紅心蘿蔔切絲，備用。

2·將所有材料放入冰水裏冰鎮8至10分鍾。

3·將材料從冰水裏撈出，控幹水分，加入以上調味料拌勻即可。

提示：

1·冰鎮時間要控製好，過久的話水分會滲入材料裏。冰鎮過後三絲會更涼、更脆、更爽。

2·白醋只需加入一點點，用來提味、刺激胃口；蒜泥就可多下點，起殺菌、提味作用。

特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以鹹鮮爲主。

農家慶豐收

材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。

調料：鹽、雞精粉、香油（2至3滴即可）、蒜泥、少許糖。

做法：

1·將所有材料洗淨，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。

2·將材料用上述調料拌勻即可。

提示：香腸也可用火腿代替。

特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。

蚝油青蝦拌瓜條

材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

調料：蚝油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法：

1·將青蝦洗淨，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。

2·將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控幹水分，備用。

3·將青蝦放入開水裏煮熟，撈出用冷水浸8至10分鍾。

4·將所有材料加入以上調味料拌勻即可。

提示：

1·將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至于太多湯汁，影響口感。

2·如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。

3·用蚝油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蚝香相得益彰，香味更濃。

特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顔色搭配鮮豔誘人。