立春過後我們就進入早春，這時候雖然氣溫有所提升，但是乍暖還寒，早晚氣溫低並且萬物蠢蠢欲動也造成了細菌和病毒都很活躍，一不小心就會入侵人體造成疾病。所以，春節也是疾病的多發的季節，那麼又該如何預防這些疾病的呢?今天，我們就一同來了解在早春時節該吃哪些食物，這些食物又起到哪些預防疾病的作用。
估計見過黑豆芽的人比較少了，喜羊羊爲各位介紹一下吧！黑豆芽是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。
黑豆被譽爲“豆中之王”，尤其是維生素c含量較高，還含有花青素。花青素能夠幫助我們預防心腦血管疾病，保護肝髒，增強免疫系統能力來抵禦致癌物質。
黃豆是再平常不過的谷物了，但是爲什麼要提倡吃黃豆芽呢?又爲什麼要在早春時節多吃呢?下面我們來一一了解。
黃豆芽的營養
首先，之所以提倡吃黃豆芽是因爲黃豆在發芽時，其中不容易消化的多糖類物質在消失，所以在食用的時候可以避免腹脹和過敏。
其次，黃豆發芽之後營養價值在提高，蛋白質被人體的吸收利用率提高了，並且其中的維生素c、氨基酸等含量達到高峰。所以，提倡吃黃豆芽。
爲何早春吃黃豆芽
首先，從季節角度來看，早春時節應季蔬菜比較少，甚至可以說沒有。一般多爲反季蔬菜、大棚蔬菜或者是冷庫中的蔬菜。這些蔬菜一方面營養流失嚴重，另一方面反季蔬菜容易使用激素等。而黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，適合早春食用。
其次，從早春時人體的健康角度來看，春節過後，一個冬天的進補導致了人體容易陰虛火旺，而且體內堆積的油脂過多。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止毛細血管出血和減低膽固醇保護血管的作用。而且，早春也是維生素缺乏的季節，尤其是維生素b2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。
另外，黃豆芽也屬于芽菜，其中含有大量的維生素c，可以提高人的鬥志，所以美國和日本等國家將芽菜列爲國防戰備菜，由此可見其營養價值。
綠豆芽
綠豆的營養無需多說，但是發芽過後又有何作用呢?其實綠豆芽的營養價值雖然沒有黃豆芽高，但是從中醫角度來看，其屬于一位良藥，更適合早春食用。
綠豆芽的營養價值
首先，綠豆芽的食用價值高，每100克其中可以食用部分高達93克，在早春這個應季蔬菜缺乏的季節，是不可多得的健康食物。
其次，綠豆芽的比綠豆的食用價值高，其在發芽過程中，維生素c會大量增加，同時蛋白質分解爲容易吸收的氨基酸，而且含量是綠豆的7倍，發芽時還會釋放更多的磷和鋅元素。
另外，和黃豆芽一樣，綠豆發芽過後其中的棉籽糖、毛類花糖等容易産生氣體的物質會完全消失，所以在食用過後不會出現多屁的現象。
早春吃綠豆芽的好處
首先，在中醫看來綠豆芽屬于一味良藥，其性味甘、平，無毒。入胃經和三焦經，能清熱解毒、利尿、解酒毒等等。
其次，早春時節人體容易上火和被疾病入侵，尤其是現在剛過完春節，很多人容易出現肥胖。食用綠豆芽可以很好的緩解這些問題，而且對肥胖人群而言，其含水量多，食用之後不會出現脂。
豌豆苗又叫“豌豆芽”，“龍須菜”。無論是清炒、做湯還是涮火鍋，都算得上是不可多得的美味。豌豆芽含有豐富的胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質和鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營養價值更高。
此外，中醫認爲豌豆芽性寒味甘，可以入脾經、胃經和大腸經，具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效。
小編提醒：
市場上常會銷售一些無根豆芽，多爲化學激素類藥水泡發，街坊購買豆芽時要擦亮雙眼。挑選黃豆芽，要選擇“枝”瘦瘦的，“葉瓣”綠綠的，根部黑黑的，這就是沒有靠任何東西催出來的黃豆芽。有些黃豆芽“枝杆”比較壯而且又比較白，就是用藥物或化肥催出來的，千萬別買！
總結
俗話說“一年之計在于春”，春天食療可以打好一年身體健康的基礎，在適當的時候吃適當的食物，才能發揮食物最大的功效，身體也能更好的吸收。
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