許多人會存在一些對食物營養的認識誤區，並在選擇食物的過程中將這種認識加以運用，結果導致營養失調，影響身體健康。因此，人們有必要走出這些常見誤區：
誤區一：米越白，營養相對越高
米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養損失也越多。米糠中含有豐富的b族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素e和多不飽和脂肪酸。經常食用精白米的人容易發生維生素b1和維生素b2的缺乏，因此，米不是越白越好。
誤區二：蔬菜營養不如魚肉蛋好
各類食物都有其營養素含量的特點，魚肉蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富，糧食中含碳水化合物和b族維生素比較豐富。由于人體需要全面平衡的各種營養素，因此不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質的攝入。
誤區三：瘦肉不含大量脂肪
一般來說，豬肉的瘦肉中的脂肪含量是各種肉中最高的，達25%～30%，而兔肉最低，僅爲o·5%～2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是裏脊部位也布滿細細的脂肪點，脂肪含量甚至超過豬肉。
誤區四：多吃植物油利于長壽
人群調查和實驗證明，動物脂肪攝入量高的人，心血管疾病發病率較高，植物油攝入量高的人，心血管疾病發病率確實低一些，但奇怪的是，兩類人的壽命並沒有大的差別。經調查，原因是植物油攝入高的人癌症發病率比較高。如果多吃植物油，最好能夠補充攝入維生素e等抗氧化物質。
誤區五：沒有鹹味的食品就不含鹽
鹽是氯化鈉，然而除此之外，鈉還有各種化合物形式。因血液中含有大量的鈉離子，所以動物性食品毫無例外都含較多的納。此外，加工食品中也含有大量的鈉。因此即使吃沒有鹹味的食品照樣可以獲得不少鈉。
誤區六：洋快餐營養豐富
營養學家認爲，洋快餐高熱量、高脂肪，缺乏綠色蔬菜，膳食纖維不足，營養不平衡。其它品質的快餐也存在相似的問題。經常食用，勢必會帶來營養不良的後果。
誤區七：水果代替蔬菜
水果可作爲維生素和礦物質營養素的補充，但不能代替蔬菜。因爲水果中的維生素和礦物質是不夠全面的，如100克蘋果中僅含維生素c4毫克，而100克油菜中含維生素c36毫克。我國5000年前的醫書——《皇帝內經》中就指出“五谷爲養，五菜爲充，五畜爲益，五果爲助”的膳食結構。谷類是滋養身體的主要食物，肉類是補益身體的食物(蛋白質和脂肪含量豐富)，蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物，水果是營養素補充的輔助食物；各類食物有各自的特點和營養作用。
誤區八：純天然食品一定對人體無害
食品化學分析也發現，許多純天然食品中都含有有害物質。例如，生豆角中有溶血物質，發芽土豆中有毒素，某些魚類中含有膠等可能導致中毒的物質，等等，如果對這些食品處理不當就會發生危險。
誤區九：加了添加劑的食品一定有害
比起煙和酒來，食品添加劑對健康的成年人造成的危害微乎其微。只要遵守國家有關限量規定，現在允許使用的添加劑都是相當安全的，而且總的來說利大于弊。
誤區十：肉骨頭湯補鈣
成人每日需要的鈣推薦攝入量爲800毫克，骨折的病人需要更多。很多人尤其是骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。有人實驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，由于有骨髓，肉骨頭湯有相當高的脂肪含量。所以用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣製劑補鈣。
誤區十一：含有多種氨基酸的食品都是高級營養品
氨基酸本身並沒有什麼神秘之處，它只是蛋白質的組成單元。食品中含有蛋白質，也自然含有氨基酸。廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸。健康人既然具有消化蛋白質的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒有必要喝什麼昂貴的氨基酸營養液。
誤區十二：晚上只吃菜肴，不吃飯可以減肥
實際上，單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內轉爲脂肪積聚，形成肥胖。産生能量的三大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可産生9千卡能量，蛋白質和碳水化合物1克可産生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，産生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養素不能平衡，不利于健康。
誤區十三：冬令進補就要補蛋白質
所謂補是針對缺而言，缺什麼補什麼，不缺就不補。根據全國第二次營養調查，我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的，一般人群沒有必要再補充蛋白質；且蛋白質補充過多，反而增加肝髒和腎髒的負擔，增加鈣的排出，更容易産生缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質，只有在疾病時或特殊需要增加時才要補充。
誤區十四：補充維生素c容易發生腎結石
維生素c是酸的輔因子，與膠原的合成，創傷的愈合，血管的脆性有關；維c還有抗氧化，促進鐵的吸收和免疫功能的作用；成人每日的推薦攝入量爲100毫克，可耐受的最高攝入量爲1000毫克。有資料顯示，維生素c的補充，只要每天的攝入量在1000毫克以內，是不會發生腎結石的。
誤區十五：飲用水越純淨越好
事實上，人們身體所需要的很多元素，一部分就是從飲水中獲得的。含有某些微量元素或化合物的礦泉水甚至能夠對某些疾病有療效。蒸餾水本身幾乎不含溶質，能夠把人體中的一些物質溶解出來，對于一些金屬元素中毒的人有好處，但正常人常喝可能造成某些礦物質的缺乏。
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