老人都崇尚節儉，家裏的菜都是錢買的，尤其是一些葷菜，根本舍不得倒掉。可是有些剩菜吃了會損害健康，以致花更多的錢，那還不如倒掉的痛快。要想提升剩菜的營養價值，可以試試以下這幾種方法。
魚類：加熱時間5分鍾
魚類中的細菌是很容易繁殖的，裏面的大腸杆菌在20攝氏度左右的溫度裏每8分鍾就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。所以一般魚類再吃時一定要加熱4到5分鍾，才能達到殺菌的作用，保存魚的營養。
肉類：加醋提升營養
肉類的食物含有許多的礦物質，礦物質加熱後就會隨著水分流失掉，可以在加熱時加點醋，使兩者形成醋酸鈣，不僅提高了營養，還有利于我們自身對營養物質的吸收。
海鮮類：佐料不可少
春節怎麼少得了海鮮大餐呢？但是海鮮如果保存的時間是比較短的，因爲很容易滋生細菌，導致腸胃的不適。所以在再次食用時可以加入酒、蔥、姜等佐料，可以起到解毒殺菌的作用。但是在營養學家看來，海鮮重在一個鮮字，如果隔夜吃便鮮味不再了。
這些隔夜菜千萬別吃
綠葉菜。綠葉蔬菜本身就容易變黃，而且它們從肥料及土壤裏吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裏含量最高。另外蔬菜中的維生素，經過反複加熱後幾乎所剩無幾，所以還不如不吃。
涼菜。涼拌菜本來就沒有經過加熱，所以不能有效殺菌，吃過的涼菜中也會被帶入細菌，再加上長時間的儲存，細菌加速繁殖，很容易引起腸道問題。
豆製品。豆腐等豆製品含水較多且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基，因此，豆製品最好不要留到下一頓。
半熟蛋。有些人認爲半熟蛋比全熟的更有營養。但是這種蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。所以如果要隔夜，雞蛋一定要炒熟。
中老年人身體體質差，更容易被病菌侵入，平時不僅要多加注意生活習慣，在飲食上也要有一定講究。剩菜雖然可惜，但是卻給自身的健康帶來益處。
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