1、用白醋泡黑米，等幾分鍾有紅色發生（類似紅酒的那種顔色，紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顔色馬上出來的。
2、取少量黑米，哈一口熱氣立即聞氣味。優質黑米應具有正常的清香味，無其他異味。若微有異味或黴變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則爲劣質黑米。
3、取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後品嘗。優質黑米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味。
4、將米粒外面皮層全部刮掉，若米粒內部不是呈白色，則有可能是人爲染色了。優質黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍爲白色，且有光澤，顆粒均勻，少有碎米，無蟲，不含雜質。
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