癌症是十分可怕的。其中，胃癌作爲一種典型的常見的消化系統腫瘤，又是離我們最近的。雖然誘發胃癌的因素多種多樣。但是我們絕對不能忽視日常飲食習慣對它的誘發作用。在這裏，我們特別想提醒您的是，吃燒烤對胃癌的誘發作用。
吃燒烤是怎麼誘發胃癌的？其實，它主要靠三件利器。
利器一：雜環胺
雜環胺是一類能夠致癌的化合物。一般認爲，高溫加熱是産生雜環胺的必要條件。尤其是當溫度從200攝氏度上升到300攝氏度時，雜環胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而燒烤，恰恰就是一種典型的高溫烹調。另外，雜環胺的産生害怕水。所以，如果水充分，雜環胺就不會生成太多。而燒烤恰恰是一種幹燥的烹調方式，很少有水的參與。再次，吃燒烤必然要吃肉。而和其他食物相比，肉在燒烤過程中所産生的雜環胺，要遠遠高于烤玉米或者烤青菜。
利器二：苯並芘
這種物質屬于典型的致癌物，而且致癌性很強。燒烤的時候，肉類食物處于高溫環境下，脂肪被分解，滴落在炭火上，進而焦化産生的熱聚合反應和肉裏的蛋白質結合，形成苯並芘。而且，烤肉鐵簽上的苯並芘含量是非常高的。另外，食物在被烤糊的時候所産生的苯並芘，總量大大超過沒有烤焦的時候。
利器三：亞硝胺
肉串、肉片在烤製之前，一般都要經過腌製。燒烤的時候，往往一邊刷醬一邊烤，這就決定著其鈉鹽的含量大大超標。這就特別容易導致亞硝胺的産生。
可見，吃燒烤對胃癌的誘發作用是十分明確的。尤其是患有胃炎、糜爛、潰瘍的人，在吃燒烤的時候，更容易受到致癌物的侵襲。
那麼，如何才能很好地預防吃燒烤致癌呢？
我們可以用下面幾個方法——
1，能吃菜多吃菜，能瘦弱或雞肉，就絕對不吃肥肉。這類食物都可以産生較少的致癌物，吃起來相對安全。
2，盡量不用醬料。如果用，就用水來稀釋一下醬料。我們可以考慮用蒜蓉等調味品來替代醬料。
3，食物用錫紙包裹來加熱，防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物，粘附在食物上。
4，烤焦、烤糊的東西堅決不吃。
5，盡量不要在吃燒烤的時候喝酒。飲酒過多，會導致血鉛濃度增高，它與致癌物結合，容易誘發消化道腫瘤。另外，酒精作爲一種有機溶劑，可以讓消化道血管擴張，溶解消化道表面的黏液蛋白，導致致癌物更容易被人體吸收。因此，吃燒烤的時候，能喝飲料就盡量喝飲料。
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