香椿，亦是春日美味之一，爲蔬菜中不可多得的珍品。據中醫典籍介紹，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等功能，並能提高機體免疫力，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。鮮椿芽中含有豐富的優質蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和大量維生素c、維生素e，以及磷、鐵等礦物質，是春季家常美味菜肴之一。谷雨前後正是香椿上市的時節，這時的香椿芽尤其鮮嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿芽可炒食、腌製，也宜作調味用，但因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。
香椿時令性太強，谷雨一過便無法食用。于是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍後冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。
巧腌香椿芽
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌製中産生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌製，當然價格也就略高一些喽。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顔色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鍾左右才行。
3、用粗鹽腌製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌製。
4、腌製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顔色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素c的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啓封。
7、如果腌製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。
蒲公英，別名黃花地丁、婆婆丁，性寒味甘苦，入肝、胃經，具有清熱解毒、健胃利膽、清肺利痰、消腫散結、養陰涼血、通乳益精、舒筋固齒等作用。科學家經過長期研究發現，蒲公英含有豐富的蛋白質、維生素b2、維生素c，以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等人體所必需的營養素。春暖花開之際，正是蒲公英生長繁茂之時，可不失時機地采集一些蒲公英，用其嫩葉生食、炒食、調羹、涼拌、做湯、製餡均可，不但能補養身體，還可防癌抗癌，延年益壽。
麻醬蒲公英
1、新鮮蒲公英摘洗幹淨，用淡鹽水浸泡20分鍾瀝幹備用。
2、去梗留葉子，放入幹淨的盤中。
3、麻醬汁：1勺麻醬，加1勺香油，半勺鹽，香醋1勺，純淨水約3勺拌勻即可。
4、剁好的蒜泥
5、淋入調好的麻醬，撒上蒜泥。/6、最後剪點尖椒末裝飾即可。
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