在烹饪的過程中，最重要的因素之一就是食用油，如果食用油使用不正確不僅會影響到菜肴的味道，還會有所危害。在春節期間，就來教教你要食用油應該如何選購和使用吧。
過年吃油的原則
炒菜用油建議用含多種營養元素的油，如玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80%～85%， 並含有豐富的玉米甾醇。日常飲食如不注意平衡和控製，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠狀動脈粥樣硬化、促進膽固醇 和脂肪的降解代謝，對心血管、肥胖症、動脈硬化有積極的防治作用。
涼拌用油建議用天然萃取的植物油，如橄榄油。涼拌菜講求的是新鮮，原生態的食材和純天然的橄榄油是絕配。使用橄榄油製作的涼拌菜不僅口感清新、口味香醇，而且由于橄榄油富含橄榄多酚、角鲨烯等十分稀有的活性物質，長期食用有防止衰老、延年益壽的功效。
過年使用食用油的須知
減半：指傳統用油量要減半。大家現在的每日用油量爲80克，如果按照營養學家建議的每人每日25克，可能會有很大一部分人不適應，改不了，因此建議日常生活中用油先減一半，血脂高的人減三分之二，一般人少吃一半。
搭配：指我們老百姓在平時用油時，應適當搭配一些高端食用油，如紅花籽油、橄榄油、野茶油、核桃油、山茶籽油等，比如我們每買3斤的花生油，就要換著用1斤核桃油。人體的大腦細胞、神經系統發育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。
低溫：指做菜用油時要注意溫度，以不超過3成熱油溫(90℃)爲佳。高溫油氧化快，營養會被破壞。氧化後會産生過氧化物和一些致癌物質，過氧化物會影響人體心血管功能。
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