牛肉配青椒營養價值高 補血補維C

青椒牛肉絲、杭椒牛柳都是有名的菜肴。中國中醫科學院西苑醫院教授楊力指出，牛肉配青椒，除了色香味，還有很高的營養價值。

牛肉富含蛋白質和血紅素鐵，能提高機體抗病能力，有利于生長發育。青椒是維生素c含量非常高的蔬菜之一，其維生素c的含量比茄子、番茄都高，而維生素c有助于將三價鐵還原成二價鐵，更利于鐵的吸收。這兩種食物搭配，口感協調，色澤漂亮，補血又補維生素c，能夠起到補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，止渴止涎的功效，適宜于氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

青椒和辣椒哪種更適合與牛肉搭配呢？楊力表示，青椒口味清淡，沒有明顯辣味，更適合腸胃不好的人食用。尖椒則有芬芳的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，緩解疲勞。 楊力提醒大家，青椒中的維生素c不耐熱，易被破壞，因此烹調時間不要太長。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，膽固醇高的人以及老人、兒童不適宜常吃，一周別超過兩次。