《柳葉刀腫瘤學》雜志發布的一項報告指出，在中國、土耳其及南美洲國家的研究發現，這些地區的人們通常習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食道癌的風險也隨之提升。報告稱，23名iarc組織的國際工作小組成員發現飲用非常熱的飲料很有可能導致人們罹患食道癌。這裏的“非常熱”是指超過65℃的任何飲料。
我國食道癌發病率居世界第一，發病年齡一般在50歲以上，但據《羊城晚報》報道，近年來40歲以下患者有增多趨勢。北京大學第三醫院消化科主任醫師林三仁指出，由于食道本身沒有漿膜，上皮細胞一旦癌變，很容易惡化。不過，林三仁表示，最近幾年食道癌患者的5年存活率提高很快，主要原因是更多人能夠在早期發現並及時治療。食道癌早期症狀不明顯，如果發現有經常性地吞咽不痛快，胸骨後不舒服，一定要盡快來醫院檢查。
日常對食道的保護也很重要，吃東西不要狼吞虎咽，不要吃過燙的食物。烈性酒對食道的刺激也很大，要注意少喝。另外，要注意防治胃食管反流病。這個病雖不嚴重，但由于胃中的酸液經常性地反流入食道，而食道又缺乏漿膜保護，時間久了就可能誘發癌變。
此外，中大醫院消化科副主任醫師毛翠華提出，日本北海道曾經是個食道癌高發地區，也是緣于那裏的人喜歡吃腌製的食物，政府了解到和飲食有關聯後，立即號召不要過多吃腌製食品，果然最近幾年那裏的食道癌發生率明顯降低了。既然有研究表明，長期吃腌製品會誘發癌症，那麼如果一定要吃腌製食品的話，也可以稍加預防。有研究發現，綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘製品中亞硝酸鹽的含量，抑製它轉變爲致癌物質。蔥、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌，在吃腌臘製品時，可同時吃深色綠葉蔬菜，飯後吃水果，以獲得豐富的維生素c。
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