莴筍葉、芹菜葉、蘿蔔葉這些葉菜類蔬菜經常是做菜的時候都當廚房垃圾給處理了，但是它們的營養價值都好高的，一般高于瓜茄類。同一種蔬菜葉子部位的維生素含量一般高于莖部，這些深綠色葉子的維生素含量都比相應根莖部的高出數倍。因爲綠葉是植物進行光合作用的部位，它的營養素密度一般會比其他部位高，其中維生素c、維生素b2、葉酸、維生素k、類胡蘿蔔素、類黃酮等多種營養成分含量都很高，同時還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營養物質。下面咱就來看比較一下這些葉菜的營養價值。
芹菜葉：100%可供食用，其中蛋白質、脂肪、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量均高于莖。芹菜葉的蛋白質含量，超過大多數根莖類菜；同時，其胡蘿蔔素含量僅次于胡蘿蔔、芥藍，維生素e含量略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。
莴筍葉：除了水分含量與莖大致相同外，三大産能營養素（蛋白質、碳水化合物、脂肪）以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等礦物質均高于莖；莴筍葉中維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e的含量是莖的3-5倍，其中維生素b1、維生素b2的含量高于四季豆、蘿蔔、花菜、西紅柿等豆、根、花、果類蔬菜及所有瓜類菜；葉子中含有的胡蘿蔔素，幾乎是莖的10倍；另外，莴筍葉富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。
蘿蔔葉：蛋白質含量不僅高于蘿蔔，還超過大白菜、小白菜、芹菜、莴筍、藕和諸多瓜菜類；胡蘿蔔素、維生素c以及鈣含量也不比蘿蔔遜色，特別是微量元素錳，蘿蔔葉中的含量幾乎比蘿蔔高7倍；另外，蘿蔔葉還有較高的藥用價值。
看完這些後是不是以後吃菜的時候，再也不會把這些寶貝葉葉菜給扔掉了。其實，這些葉菜很好做，現在夏天馬上到了，可以焯一下做成美味的涼拌菜，非常營養可口。
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