凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養物質並沒有因冷凍過程而流失，有些營養物質經過轉變，反而對人體有好處。
有研究顯示，整粒大豆的消化率爲65%，豆漿爲84·9%，而凍豆腐爲95%。豆腐經過冷凍後，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。因此，經常在外應酬或者血脂高的讀者朋友不妨多吃些凍豆腐。
製作方法：
將凍豆腐切成 2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗淨切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。
主食冷凍後 脂肪含量低有助減肥
我們常常會把吃剩下的飯用保鮮盒裝起來放進冰箱，也許你的最初目的僅僅是爲了使剩飯保存起來更加新鮮，但是你知道嗎？這樣做你會在不經意間降低了主食中澱粉在人體中的吸收率，進而有益于降低脂肪。這是爲什麼呢？
澱粉在進入人體後，首先是在人體消化酶的作用下分解爲葡萄糖和麥芽糖等成分，葡萄糖一部分作爲代謝能量被消耗，多余的則轉化爲糖元儲存在肝髒當中，而肝髒會把多余的糖元轉化成皮下脂肪。
那麼，如何利用冰箱使主食中的澱粉避免過多被人體吸收呢？很簡單，把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃-4℃條件下保存一段時間，其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理是，澱粉粒在60℃-80℃，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻的糊狀溶液，稱作糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化澱粉易被酶消化，被人體吸收。但是，糊化後的澱粉經長期放置或在水分含量爲30%-60%及溫度保持2℃-4℃時會變成不透明、甚至産生沈澱的現象，即澱粉老化。吃了這種老化的澱粉主食後，澱粉充填在胃中，一方面不會被大量吸收，一方面又減少了饑餓感，更重要的是主食中的營養成分幾乎沒有損失，所以，身材容易發福的讀者朋友不妨試一試這種減肥食品。
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