脂肪被很多人看作是健康大敵，但美國心髒協會最近公布的一項研究結果卻顯示，吃對脂肪可以挽救全球超過100萬人的生命。
脂肪的作用被誤讀
論文作者、美國塔夫茨大學傅萊曼營養科學與政策學院的戴瑞什·莫薩法利安博士主導進行了上述研究。研究人員針對2010年涉及186個國家的數據進行了歸納分析，結果發現，全球超過71萬例的心髒相關疾病（高血壓、心腦血管疾病、冠心病等）死亡是源于歐米伽-6多不飽和脂肪酸攝入不足；死于“壞脂肪”攝入過量的約爲25萬例。該研究第一次證實了，多不飽和脂肪酸的攝入不足會導致心髒相關疾病增加。
中國疾控中心營養與健康所老年與臨床營養室主任張堅，以及中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春淩在接受記者采訪時均表示，目前人們在脂肪攝入上存在不少誤區。
誤區一：高脂肪食物全都不健康。人們拒絕高脂肪食物的原因之一是它會導致肥胖。事實上，有些食物中富含的不飽和脂肪酸多吃反而有益。
誤區二：降低膽固醇攝入，就會少得病。“很多人爲了降膽固醇，幾乎不吃肝髒、蛋黃等高膽固醇食物。”周春淩說，目前尚未有任何研究證明，膽固醇的攝入量與動脈粥樣硬化等心血管疾病有直接的因果聯系。
誤區三：“控製攝入”就是一點不能吃。在張堅看來，國人飲食正在陷入一個怪圈：“控製”等于一點不吃。比如，很多人不吃豬油是因爲其含量高達40%的飽和脂肪酸，但事實上，豬油中所含的“好脂肪”單不飽和脂肪酸也高達40%。
誤區四：不吃肉、少吃油就能預防高脂血症。高脂血症分爲高甘油三酯血症、高膽固醇血症及混合型。我國常見第一種，飲食因素主要是主食（即碳水化合物）攝入過多，而非脂肪攝入過多。
脂肪攝入不足反而危險
作爲人體不可缺少的三大宏量營養素之一，脂肪能夠爲人體提供能量，保護內髒，維持體溫，並參與機體各種代謝活動。周春淩指出：“脂肪攝入過多會造成肥胖，帶來一系列代謝相關疾病，但攝入不足，也會危害健康。”
營養不良。脂肪參與人體代謝活動，脂肪總攝入量不足時，很容易造成能量營養不良。尤其是老人，食物攝入量減少，消化能力衰退，更易出現營養不足問題。
濕疹等皮膚病。必需脂肪酸缺乏也可引起濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病。
代謝能力降低。磷脂本身參與脂肪的轉運和代謝，膽固醇是性激素、維生素d的重要合成原料，而植物固醇能夠促進脂肪的代謝吸收和利用，長期缺乏上述這些類脂，人體脂肪代謝會受到阻礙。
脂溶性維生素缺乏。脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素a、d、e缺乏，出現幹眼病、夜盲症、骨質疏松等。
此外，女性腿部和臀部脂肪屬于能量儲存的一種方式，懷孕時，這些脂肪可以被調動作爲燃料，支持胎兒生長，爲泌乳作准備；對男性來說，雄激素的分泌也離不開脂肪。如果長期過分堅持低脂飲食，就易導致疲勞乏力。
掌握好脂肪攝入的原則
通常的脂肪攝入原則是：控製脂肪總攝入量，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控製在1：1：1。具體來說，周春淩建議，食用油選擇花生油、菜籽油等植物油爲主，交替使用，每天用量控製在20～25克左右（搪瓷勺約2勺半）。平時以含飽和脂肪較低的食物優先，大致按照魚、禽、豆、肉、蛋、奶、堅果的順序進行選擇，吃肉時，首選魚，次之禽肉，再次畜肉；每天保證2～3兩肉類食物總攝入，但要少吃火腿、香腸等加工肉；每天一個全蛋、一袋奶；堅果脂肪含量高，一把去殼堅果脂肪含量約等于15克食用油，一次不能吃多，一小把就夠。
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