隨著生活水平的提高，肥胖成爲一種受到人們重視的問題。如何使肥胖者在安全、有效、無痛苦的減肥方法中恢複苗條健康的身體，已成爲人們的迫切需要，近幾年的臨床實踐表明，妙用中醫藥膳，是行之有效的減肥手段之一，而且易被人們所接受。因爲藥膳是藥食相融，藥借食味，食助藥力，使苦口的藥物或具有減肥功能的一般食物變成美味的佳肴、面點，貫穿于人們日常的馀食中，讓肥胖者在美味的享受中，不知不覺地達到了減肥的目的。故而，藥膳減肥在近年來廣爲流行。
現代醫學科學認爲，超過標准體重20%以上的均屬肥胖。肥胖者不僅體態臃腫，行動不便，反應遲鈍，還常常引起糖、脂肪、水、鹽等代謝異常，容易並發或加重高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血症、脂肪肝等疾病。中國傳統醫藥學認爲，肥胖的原因，主要是由于人體內的水濕、痰飲、脾腎陽虛所致。所謂“胖人多痰濕”就是這個道理。一般來說肥胖的人大多飲食失調或食欲亢進或偏嗜肥膩甘甜之食。久之，便會導致脾失健運，肺失通調，痰失內陰，滯肌體而成肥胖。因此，減肥就應以健脾利濕、消食化積、活血化瘀、化痰導滯爲原則，運用藥膳減肥，就是根據以上原理，適當選用食物與藥物配伍，製成可口聽飯菜。常于減肥的食物、藥物主要有苡米，茯苓、冬瓜、荷葉、莴苣、豆腐、蘿蔔、蔣白、苦瓜、黃瓜、枸杞、山楂、海帶等。
藥膳減肥，不用節食，無需改變飲食習慣，沒有什麼痛苦與副作用。但效果緩慢，因此要持之以恒，方能收到良好的效果。茲舉減肥食譜數例，以資選用或參考。
一、 紅燒冬瓜
≮美食原料≯
冬瓜500克，面醬、醬油、清湯、濕澱粉、蔥美末，味精、植物油各適量。
≮美食做法≯
將冬瓜去皮洗淨，切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片塊。炒勺內加適量植物油，燒至四成熱時，加蔥姜末、面醬炒散，然後加入冬瓜、醬油、清湯，用小火燒至冬瓜軟爛時，加入味精，用濕澱粉勾芡，盛盤即可。
≮功效≯
該菜具有清熱利尿，消腫止咳，利水化痰等功效。《食療本草》說冬瓜“熱者食之佳，冷者食之瘦人；煮食練五髒，爲其下氣故也。欲得體瘦輕者，剛可常食之。”冬瓜含水量大，又含有丙醇二酸，能使食者的皮下脂肪減少及抑製糖的轉化，因而具有良好的減肥功效。
二、山楂海帶絲
≮美食原料≯
水發海帶300克，鮮山楂100克，白砂糖30克，蔥、姜、料酒各適量。
≮美食做法≯
海帶洗淨，放鍋中，加蔥姜、料酒、清水，先用旺火燒開，再用小火炖爛，撈出切成細絲，山楂去核，也切成絲。然後，海帶絲加白糖攔均勻，裝入盤內，撒上山楂絲，再撒上一層白糖即可。
≮功效≯
海帶性寒，常食使人消瘦；山楂有消積、醒腦、防暑、增進食欲等作用。故此菜具有清熱止咳，散結利水、消食化積等功能，常食有輕身健體之功效。
三、茯苓豆腐
≮美食原料≯
豆腐500克，茯蓊粉30克，松仁40克，胡蘿蔔、香菇、雞蛋清、精鹽、料酒、清湯、演粉各適量。
≮美食做法≯
豆腐擠壓除水，香菇清，胡蘿蔔切成菱形薄片，雞蛋清打至泡沫狀。將豆腐切成小方塊，撒上茯苓粉、精鹽，然後將豆腐塊擺平， 抹上雞蛋清、擺上香菇、胡蘿蔔、松仁，入蒸鍋內用旺火蒸10分鍾，取出。清湯、精鹽、料酒倒入鍋內，燒開加澱粉勾成白汁芡，燒在豆腐上即成。
≮功效≯
具有健脾化濕，防肥減肥、降血糖等功用，適用于中度肥胖證及糖尿病患者。但陽虛肥胖者不宜食用，需配合補陽藥膳一起食用方可。
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