抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。是迄今爲止，最新鮮、最營養的一種茶品。
抹茶因其具有消食解膩、減肥健美、去除痘痘的功效，越來越受到了當今愛美女性的青睐，隨之，抹茶蛋糕更以視覺清新，味覺清爽甜美越來越受人們的喜愛。而愛吃蛋糕的妹紙們，更是對抹茶蛋糕毫無抵抗力。下面就介紹3款抹茶蛋糕的做法。
抹茶戚風蛋糕
用料：
【蛋黃糊】
蛋黃 2個
細砂糖 13克
水 20克
色拉油or菜油or玉米油 20克
低粉 30-33克均可
抹茶粉 1小勺
【蛋白霜】
蛋白 2個
細砂糖 33克
做法：
【准備工作】雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉和抹茶粉混合提前過一次篩。
【製作蛋黃糊】蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。先加入水，攪拌約30秒，攪拌均勻後再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顔色即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與面糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬松柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓産品更濕潤並延緩老化
再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。攪拌後的面糊狀態偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不夠，導致混合效果不佳。此時可以預熱烤箱了，預熱高出目標溫度30℃
【製作蛋白霜】此方子蛋白霜中砂糖含量約爲蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速攪打至圖片狀態，加入三分之一的砂糖。
改中速繼續攪打至已經變白，但挑不起任何尖角的形態可第二次加糖。
繼續攪打，微微有尖角雛形時第三次加入砂糖，改低速攪打。
攪打至最後，關掉打蛋器，用打蛋器的蛋網在盆裏攪1-2圈，有明顯阻力感，並能拉出完整的尖角如圖片即可停止。濕發是大彎角，低垂的角度小于90度，八九分發有小彎角，低垂的角度90多度的樣子即可。幹發是直直挺立，不彎曲。喜歡q潤的口感，打到7,8,9分發即可。對戚風的“濕”比較敏感者，喜歡幹幹的蛋糕可打至10分發。
【混合蛋白霜與蛋黃糊】先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。
【烘烤】將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉爲150℃烘烤50分鍾。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
【出爐】在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。ps：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮。放涼後，將蛋糕四周用手輕輕玻璃模具，找一個比蛋糕模略高，比底面積小的物體放在桌子上，然後蛋糕模放在上面，輕輕向下按即可輕松脫模。
抹茶蛋糕卷
用料：
雞蛋 4個(大概50g/個)其實也就是正常大小
糖 50-60g
植物油 50g
低粉 80g
溫水 90～100g
抹茶粉 8g
淡奶油+糖 150g+15g
做法：
【准備工作】裁好烤盤紙鋪好，分離蛋白和蛋清，將抹茶粉和水調勻待用。
【製作】蛋黃+油攪勻
加入抹茶水繼續攪勻
篩入低粉，成爲蛋黃糊
蛋白+糖打發至八分發，就是有大的彎勾就可以，不要打到硬性(小尖勾)
1/3蛋白加入蛋黃糊中以切拌的手法拌勻，後重新倒入2/3的蛋白中，全部快速攪勻，小心避免消泡
【烘烤】倒入烤盤中，入烤箱烘烤，160~170度烤18或者15分。
【出爐】從烤盤中連同烤盤紙拖出放置在烤架上，虛虛地蓋張紙放涼一會兒，後撕去烤盤紙墊上新紙，塗內餡，以撖面杖輔助卷起
抹茶凍芝士蛋糕
用料：
酸奶油 100克
鮮奶油 170毫升
抹茶粉 (白砂糖5克)10克
消化餅幹 80克
黃油 50克
熱水 30克
細砂糖 80克
牛奶 30毫升
吉利丁片 10克
蜜豆 25克
做法
【製作】將消化餅幹放入保鮮袋中用擀面杖碾碎，黃油用微波爐小火加熱融化後倒入碾碎的消化餅幹中攪拌均勻，然後放入蛋糕模中壓實，放入冰箱冷藏備用
將奶油芝士放在室溫軟換，吉利丁片冷水泡軟 。將軟化的奶油芝士加入細砂糖打發變微白光滑無顆粒
加入酸奶油，攪拌均勻
用熱水將抹茶粉和5克白砂糖泡開，倒入步驟3的乳酪糊中，攪拌均勻
【加熱】將30毫升牛奶及20毫升鮮奶油放入微波爐容器中微波爐加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌融化，倒入抹茶芝士糊中攪拌均勻
打發鮮奶油至六分(打蛋器拎起奶油緩緩流下)，分三次加入步驟5中，攪拌均勻
加入蜜豆混合均勻
【冷藏】將混合好的材料倒入鋪好餅底的模具中。將蛋糕放入冰箱，冷藏4個小時以上成形即可
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