芹菜營養豐富，每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質1·9毫克、粗纖維1·7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0·9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。
五大營養功效：
一、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流可使血管擴張;用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
二、清熱解毒
春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
三、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用産生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑製腸內細菌産生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間;減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
四、醒酒保胃
芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
五、養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
春季芹菜食譜推薦：
推薦一：核桃仁拌芹菜
材料：芹菜300克，核桃仁50克，精鹽、味精、香油各適量。
做法：
1·將芹菜去雜洗淨，切成絲，下沸水鍋中焯2分鍾後撈出，用涼水沖一下，瀝幹水放盤中，加精鹽、味精、香油。
2·將核桃仁用熱水泡後剝去薄皮，再用開水泡5分鍾取出，放在芹菜上，吃時拌勻即成。
功效：二者成菜常食，能潤膚，容顔，烏發，健美，延年同得，此外，還是高血壓、便秘等病的輔助食療菜肴。
推薦二：芹菜粥
材料： 新鮮芹菜60克，粳米50-100克。
做法： 將芹菜洗淨切碎，與洗淨的粳米同入砂鍋內，加水600克左右，同煮爲萊粥。
功效：清熱平肝，固腎利尿。適用于高血壓、糖尿病。
材料：雞蛋、芹菜、面粉、白糖、鹽
做法：
1·芹菜葉摘好洗淨切碎。
2·放入大碗中加入面粉，放入雞蛋、白糖，調成糊狀。
3·平底鍋燒熱，放少許油。
4·放入面糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。
5·放在砧板上切開裝盤即可。
推薦四：芹菜煲紅棗
材料：芹菜200-400克，紅棗50-100克
做法：將芹菜和紅棗一起煲湯，分次服用。
功效：除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。
推薦五：鮮芹蘋果汁
材料：鮮芹菜250克，蘋果1-2個。
做法：將鮮芹菜放進沸水中燙兩分鍾，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，逐日2次。
功效：能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顔面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。
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