白胡椒性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發油等。可溫中散寒,醒脾開胃。《本草綱目》認爲它“暖腸胃,除寒濕反胃,虛脹冷積,陰毒”,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,並可治療風寒感冒。
不同顔色胡椒烹饪方式也不同
胡椒的果實與種子通過不同的加工方法,可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒以及紅胡椒。在美國,白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調味料,因爲黑胡椒在淺色食物中容易被認出,所以在熬湯時一般也用白胡椒以調色。但由于黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹製內髒、海鮮類菜肴。黑胡椒、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實,可以交替使用,但是顔色不同,特性各異。黑胡椒味辣刺鼻;白胡椒味辣但香味稍淡;綠胡椒味道最淡。大衆可根據個人口味選擇相應的胡椒。
炖湯時加點胡椒防感冒
胡椒是一種天然的解充血藥,胡椒中的化學物質可刺激鼻粘膜細胞産生稀釋黏液,從而打通鼻子,緩解感冒症狀。湯撒上胡椒粉,是通鼻的完美食物搭檔。但無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入。
食譜推薦:胡椒豬肚湯
將豬肚用清水沖洗幹淨,加料酒浸泡10分鍾去味,將料酒倒掉後加鹽搓揉後,加入澱粉反複搓洗;將鍋中加水和花椒籽煮沸,將洗淨的豬肚放入沸水中焯一下,能夠良好去味;將白胡椒用小火炒香碾碎,將姜片及胡椒粉放入豬肚中,再將豬肚放入湯鍋中加水,大火燒開後轉小火慢炖2小時至湯呈現奶白色;關火後撈出豬肚,微涼後切條,放入湯鍋中再次開小火慢炖15分鍾,加鹽調味後關火即可盛出食用。
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