嘩一下大勺一顛，轟一聲火苗猛竄———廚師炒菜大多都會使“過火”這一招。許多人覺得這種做法特別酷，在家裏也勤學苦練地效仿。殊不知，炒菜過火並不會增添多少美味，反而會增加致癌物的産生。
一般普通食用油加熱時間越長、溫度越高，産生的有害物質和致癌物就越多。之所以說油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸來，油都“著火”了，溫度當然更高，甚至會超過300攝氏度，致癌物苯並芘極易産生。它們附著在菜肴上，嚴重危害人體健康。除了致癌物，炒菜“過火”還會産生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加熱時間越長，有害産物就越多。
另外，炒菜全過程中油溫都不能太高。有種方法可以幫你判斷油溫是否合適：扔一小片蔥花到鍋裏，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明溫度可以炒菜了；如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高。
在家吃飯，圖的就是健康安全，何必要爲了華而不實的虛活兒，而損失家人和自己的健康呢？
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