很多人做菜時都喜歡放點醋。但是，醋加得不對，反倒會傷了菜的營養。胡蘿蔔就是很好的例子。
胡蘿蔔中最優秀的營養成分就是胡蘿蔔素。人體攝入胡蘿蔔素後，能將其轉化成維生素a。而維生素a是保護視力，保持皮膚潤澤、預防衰老的關鍵營養素。和某些營養素不一樣，胡蘿蔔素不怕熱，所以炒時不但不會損失，還更易被人體吸收。但是，胡蘿蔔素也有一個弱點：怕醋酸，因爲醋酸會使胡蘿蔔素分解。拌涼菜時還好，因爲其中的胡蘿蔔素釋放得較少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡蘿蔔素並不會被怎麼破壞。但胡蘿蔔加熱之後就不一樣了。一方面，經過加熱之後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放；另一方面，加熱會加快化學反應的速度，加速胡蘿蔔的分解。如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素，造成營養損失。因此，炒胡蘿蔔、炖胡蘿蔔等時候，都不要放醋。
最後，紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有豐富的胡蘿蔔素。如果想要留住其中的胡蘿蔔素，在炒、煮、炖等加熱烹調的時候，都最好別放醋。
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