中醫學認爲胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五髒，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好的療效，故被譽爲“小人參”。胡蘿蔔“脾氣”很怪，最好單獨食用或與肉類、油類烹調，特別不宜與下列食物搭配：
1、辣椒
胡蘿蔔中含有維生素ｃ分解酶，而辣椒含有豐富的維生素ｃ，兩者一起生吃時會降低辣椒的營養價值。但維生素ｃ分解酶不耐熱，在50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
2、醋
胡蘿蔔中含有大量的β－胡蘿蔔素，β－胡蘿蔔素怕酸，所以烹饪胡蘿蔔時勿放醋。
3、白蘿蔔
白蘿蔔含有多種酶、芥子油、木質素、幹擾素誘生劑等，有良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、産生幹擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在７０℃的溫度下會被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β－胡蘿蔔素，生吃時７０％以上的β－胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高β－胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素ｃ分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素ｃ。與下列食物搭配：
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