花膠秋葵羹

美食達人@~汐汐~

菜式簡介
　　花膠秋葵羹,在我創作這個菜譜時,我是利用了花膠在冷藏之後的膠狀黏稠,和秋葵的黏液,把二者結合起來,熬成了羹,這個羹的營養價值自不待言,而且二者的黏稠特質更是相得益彰,很香濃,很滋補。

第一步：備好主料和配料；

第二步：花膠提前一天泡發；

第三步：泡發後的花膠切成絲狀，放入炖盅裏，放入一小塊姜，放入開水（水量以沒過花膠爲宜），在高壓鍋裏隔水蒸6小時。蒸好後冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上，如圖裏的凝成膠狀即可；

第四步：秋葵洗淨後，在沸水裏焯2分鍾，以去掉澀味；

第五步：燒熱鍋，放水約200ml,焯好後的秋葵切成片狀,放入鍋裏煮；

第六步：提前把蛋清和蛋黃分離，留下蛋黃；

第七步：在起鍋前加入適量香油、胡椒粉和鹽。

花膠秋葵羹做法技巧/竅門/補充說明：

　　這道菜主要是花膠的製作時間比較長，所以花膠在做羹之前，先炖蒸並冷藏好。沒用完的花膠可以繼續放入冰箱冷藏，下次做湯和羹還可以再一起煲。

菜譜標簽：羹類

相關食材：花膠秋葵

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