年味濃濃—————【自製哈爾濱蒜蓉紅腸】
菜式簡介
眼看快要過年了，街上的年味越來越濃了。我們重慶人到了這個時候大家都愛做臘肉，香腸，買新衣，辦年貨。雖然現在每天都是跟過年一樣，但中國人對于傳統的農曆年還是有很高的期望值的。我們家每年都要灌香腸，這好像已經成了傳統了。家裏老媽每次過年都說老了，明年不弄了，可每年還是照樣弄，過年的餐桌上要是少了香腸，就好像缺了點什麼似的，因爲去年在東北過了一次年，對那裏的哈爾濱紅腸情有獨鍾回家就念念不忘，懷了寶寶不敢在外面賣來吃就尋思自己做，外面賣的腸多數是澱粉加添加劑以及少量的肉餡製作而成，還添加了色素看著顔色是好看了，可吃著真的能讓人放心嗎？而自己做的紅腸基用的是純肉餡製作，味道完全是依個人喜好的口味添加，口感Q彈勁道，吃著也安全放心，有興趣的朋友可以試試
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉2500克
- 輔助料
- 白糖15克
- 大蒜適量
- 生姜適量
- 大蔥適量
- 五香粉10克
- 白酒10克
- 鹽40克
- 紅薯粉100克
- 清水75克
年味濃濃—————【自製哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟
第一步：豬肉肥1斤瘦4斤，用絞肉機絞成肉餡
第二步：調料：生姜，大蔥，大蒜，五香粉，鹽，白糖白酒，紅薯粉
第三步：大蔥切成末泡在清水裏15分鍾後老出蔥花，留水備用
第四步：用泡好的蔥花水泡紅薯澱粉
第五步：生姜，大蒜用打成姜蒜蓉
第六步：肉泥加入所有調料，鹽，姜蒜蓉，五香粉，白糖（鹹淡以個人口味而定）
第七步：順一個方向攪拌上勁
第八步：將腸衣套在漏鬥上，末端打結。
第九步：將肉泥通過漏鬥塞進腸衣內，用針在腸衣上紮孔，方便排出腸衣內空氣。
第十步：鍋內放清水，煮至溫度大概70攝氏度的時候放入小香腸。不加蓋。繼續煮至水接近沸騰，火力調至小火，保持水面不沸騰的狀態20分鍾，小香腸既可以煮熟
第十一步：稍稍晾涼後就可以煎來吃，如果不馬上吃，晾涼後把香腸凍起來，吃的時候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱裏烤製
1·立刻下鍋水煮，水溫70度左右下鍋，煮腸時間約20-30分鍾，懸挂陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
2·紅薯粉加適量的水（不能超過100克），攪拌後拌入腌好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷、直接扭成紅腸長短一串，灌入氣體可用細針刺放氣。
3·所有調料都是自己配製的，一點添加劑都沒有，更沒有色素，特別適合孩子吃。