27的烹饪日記——年味必備的脆皮魚

美食達人@27殿

菜式簡介
　　年年有余~年年有魚~~過年，在我們宜賓~餐桌上必上的一道菜就是脆皮魚！
　　外皮酥脆~裏面Q軟，酸酸辣辣的口味~在油葷重的年菜中，這個味道絕對是打開大家口味的一道好菜！
　　27從媽媽那裏學會的這道正宗的宜賓味道的脆皮魚~希望大家喜歡呢~

第一步：准備食材。

第二步：將大紅椒切絲，蔥白切絲，蔥青、泡椒、泡姜、老姜、大蒜都切成小粒，備用，魚打理幹淨後，在魚身橫切一下，不要切斷，用適量的鹽和料酒稍微腌製一下，大概3、4分鍾就可以了。

第三步：熱鍋倒油，油差不多這樣的分量。

第四步：在熱油的期間，把之前鹽過的魚用清水再次清洗幹淨後，再次加入適量鹽，再稍微腌製1分鍾左右，再加入幹澱粉，均勻的塗抹開，讓整個魚身都均勻的裹上一層薄薄的鹽和幹澱粉。

第五步：油大概7分熟，就是見證奇迹的時候啦！大家注意安全哈！這個步驟一定要注意安全！用手提著魚尾，魚頭朝著鍋裏，用大勺子把鍋裏的油舀起來開始淋在魚上面。

第六步：不停的淋，一直淋到魚皮開始有點微卷，有點硬度後，就把魚放進鍋裏，再次不停的把油舀出來淋魚身，魚頭部分要稍微多淋一下，免得魚頭沒有熟。

第七步：整只魚油炸到漂亮的金黃色，就可以出鍋，瀝油，備用啦。

第八步：鍋裏剩下一部分油，然後把切成粒的，除了蔥青以外的所有的都倒入鍋裏，爆香。

第九步：鍋裏的食材爆香以後，加入適量的清水，開始熬製湯汁。

第十步：湯汁熬開後，加入白砂糖、黑醋，煸炒均勻。

第十一步：再熬製一會，加入適量的水澱粉，勾薄芡，煸炒均勻，讓所有薄芡和鍋裏的所有食材充分融合一起。

第十二步：加入蔥青，再加入適量的鹽和味精，煸炒均勻，湯汁就算熬製好啦~

第十三步：湯汁快熬好的時候，在之前炸好的魚上面均勻的放上撕好的蔥白和大紅椒絲。

第十四步：把熬製好的湯汁均勻的淋在魚身上，正宗宜賓味的脆皮魚就完成啦~

第十五步：恩~酸辣口味的脆皮魚~希望大家喜歡~~

27的烹饪日記——年味必備的脆皮魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚的大小根據吃的人數來定大小。

2、白砂糖和黑醋都是調味的作用，所以不要過多，不然會搶了其他食材的味道。

3、在淋魚的時候一定要注意安全喲！如果有專門夾魚的，或者鈎魚的工具的話，那樣就更好啦。

好啦~脆皮魚就完成啦~~

祝大家好胃口~下次見啦~~

菜譜標簽：熱菜

相關菜譜：: 27殿的烹饪日記—— 彩色奶黃芝麻餡兒冰皮月餅的做法; 27的烹饪日記—— 涼拌木耳的做法; 7殿的烹饪日記——甜蜜下午茶點心“布朗尼芝士蛋糕”的做法; 27的烹饪日記——27的再次挑戰之“蜂窩蛋糕”的做法; 紅燒剝皮魚的做法; 糖醋剝皮魚的做法; 西瓜皮魚湯的做法; 27殿的烹饪日記——正宗宜賓葉兒粑（又名豬兒粑）的做法; 27的烹饪日記——自製“味精”的做法; 27的烹饪日記——腰果布朗尼的做法; 27的烹饪日記——27的麻辣幹巴牛肉的做法; 27殿的烹饪日記——大蒜鲢魚（正宗川味）的做法