抹茶舒芙蕾
菜式簡介
提起法國，人們最容易聯想到浪漫與美食。法餐以其精致與繁複自成一格。從前菜，開胃酒到主餐，奶酪與甜點，最後再配上一杯咖啡，享用法餐，不僅需要好胃口，更需要好耐心。
舒芙蕾，也有譯爲梳乎厘，蛋奶酥，是一種源自法國的烹饪方法。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”，其最大的特點就是如夢似幻，稍縱即逝。即使在法國本土也不是每家餐廳都能夠提供這種嬌嫩的甜品。不過好在這種美如夢的甜品製作起來並不算太複雜，大家可以自己在家動手烤製一份，親自體會那種如昙花綻放的須臾之美。
在巴黎，雲集著世界上最頂級的餐廳，各類菜系的廚師都以能在巴黎開一家店爲傲。而在法國甜品界除了法國本土廚師之外，日本廚師也占有一席之地。如青木老師的甜品店就是法國人的摯愛，人氣頗高。這大概是因爲法式甜點與日式甜點一樣，口味同屬輕盈、自然系的。東西方的配方融合，往往能碰撞出特別的火花。而我今天就在傳統的原味舒芙蕾的基礎上加入東方抹茶，製作出這道抹茶舒芙蕾。抹茶後味中的絲絲苦味可以調和舒芙蕾原本略甜膩的口感，獨有一種濃郁而平衡的茶香，非常值得嘗試！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛奶105克
- 高筋面粉13克
- 抹茶粉5克
- 黃油18克（抹茶糊用）
- 雞蛋2個
- 細砂糖15克（打發蛋白用）
- 輔助料
- 黃油少許（抹烤碗用
- 細砂糖少許（抹烤碗用）
- 糖粉少許（裝飾用）
- 調味料
- 香草精2滴
- 白醋2滴
抹茶舒芙蕾的做法步驟
第一步：准備好原材料，並將高筋面粉與抹茶粉混合均勻
第二步：將蛋清與蛋黃分離，蛋清打到一只無水無油的大碗裏，蛋黃放在一邊備用。
第三步：18g黃油放到小火燒的有些溫度的鍋裏，融化到一半的時候關掉火，慢慢攪拌讓鍋的余溫將剩下的黃油全部融化成液體。
第四步：將混合好的高筋粉與抹茶粉過篩，加入黃油中
第五步：將粉類與黃油攪拌融合均勻
第六步：將粉類與黃油攪拌融合均勻
第七步：將牛奶與20g細砂糖一起倒入鍋中，攪拌均勻
第八步：開最小火，一邊加熱一邊攪拌，加熱到鍋內的蛋奶液變成粘稠狀，關火，再攪動一會兒，放置余溫粘鍋。
第九步：靜置幾分鍾晾涼之後加入剛才分離好的兩個蛋黃與兩滴香草精。攪拌均勻之後備用。
第十步：在烤碗內部抹上一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使烤碗內壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口邊緣之處，一定要沾上砂糖，這樣舒芙蕾才能順利長高。
第十一步：下面來打發蛋白，蛋清裏加入一兩滴白醋或者檸檬汁，用打蛋器低速打到魚眼發泡。然後分三次加入15g白砂糖，每加一次就將打蛋器的速度提高一檔
第十二步：最後高速打到幹性發泡狀態，就是這樣能力起來一個直立的小尖尖，蛋白不再有光澤。
第十三步：下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中，用翻拌的手法，從下到上混合均勻。注意不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡
第十四步：將混合好的抹茶面糊加入剩下的蛋白中，繼續用從下到上的翻拌手法混合均勻。
第十五步：將舒芙蕾面糊倒入烤碗中，頂部抹平。並將碗口邊緣的面糊擦幹淨，並將碗口處抹掉的砂糖補上。
第十六步：將舒芙蕾面糊倒入烤碗中，頂部抹平。並將碗口邊緣的面糊擦幹淨，並將碗口處抹掉的砂糖補上
第十七步：烤箱預熱180度，中層，烤製15分鍾左右。
第十八步：烤到表面金黃即可，出爐後立刻均勻的撒上糖粉，並立即食用，要快哦~
1、這款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋面粉 5g抹茶粉製作，如果想製作原味的，可以直接使用18g高筋面粉。想做可可味也可將抹茶粉換成可可粉。
2、面粉要用不要用低筋面粉，要用高筋面粉，幫助支撐舒芙蕾長高
3、加香草精是爲了取出蛋腥味，不過抹茶本身的味道就比較突出，也可不加香草精。但如果是製作原味的，最好加入香草精。
4、烤碗內的砂糖一定要抹均勻，尤其是碗口處一定要都抹上砂糖。烤製過程中碗壁上的砂糖受熱融化，防止面糊粘烤碗，是幫助舒芙蕾順利長高的大功臣。有些小夥伴的舒芙蕾烤出來腦袋是歪的，就是因爲碗口一圈沒有都沾上砂糖，有些面糊粘在了烤碗上，所以變成了歪腦袋。
5、打發蛋白的時候加入幾滴白醋或者檸檬汁，是爲了中和蛋清的堿性，幫助打發。
6、最後撒糖粉的步驟不要省略哦。一是因爲抹茶帶有苦味，就著表面的糖粉一起食用口味正合適。二是配料中加了抹茶的緣故，這款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些，配上糖粉的顔色更好看。