柔若雲朵般的法式甜點---香草舒芙蕾

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　如雲朵般的舒芙蕾，讓嘗到的每一口都有如雲朵般輕柔。這種夢幻的甜點誕生于法國中世紀最富裕的時期，相傳當時法國人生活奢侈，每頓飯都要花上3-4個小時吃20多道菜，最後到甜點時已經沒什麼胃口容量了，可是排場又不能省，于是廚師們發明了這道看起來體積龐大但含有大量空氣並沒有多少實際內容的甜點。而之所以被稱爲夢幻甜點也源于此，因爲使用打發的蛋白中含有大量的空氣，舒芙蕾剛出爐時頗爲美麗壯觀，但遇到外面的空氣後，就會在短時間內失去美麗的外表，霎那變成泡影。因此，要品嘗它的美味，一定要迅速哦！

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 玉米澱粉15克; 純牛奶150毫升; 香草砂糖20克; 蛋清2個; 香草豆莢少許

輔助料: 黃油適量; 砂糖適量

柔若雲朵般的法式甜點---香草舒芙蕾的做法步驟

第一步：烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上。

第二步：取1/2牛奶倒入鍋中，刮入香草籽，小火加熱煮至微開；熄火，蓋上鍋蓋焖5分鍾。

第三步：將剩余牛奶與玉米澱粉混合攪勻倒入牛奶鍋中。

第四步：用小火加熱並不斷攪拌成波紋糊狀，離火冷卻。

第五步：蛋白低速打至粗泡狀後加入香草糖中速打發。

第六步：打至幹性發泡，約9分發。

第七步：取1/3蛋白放入香草奶糊中切拌均勻。

第八步：再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

第九步：將蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平。放入預熱好上下火220℃的烤箱，烤至微微膨起。（約3分鍾）

第十步：將溫度調降爲180℃烤表面呈金黃色澤。（約7分鍾）

柔若雲朵般的法式甜點---香草舒芙蕾做法技巧/竅門/補充說明：

1、舒芙蕾面糊中蛋白的體積占了絕大多數，出爐後要馬上使用，否則溫度降低會使體積縮小，口感也不如熱的時候綿軟松發。
2、烤前模具一定要塗油撒糖，這樣可以使面糊烘烤時體積膨脹更多。

菜譜標簽：下午茶甜品烘焙

相關食材：香草

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