酸菜炖排骨
美食達人@索菲的手鏡
菜式簡介
自創的，很香很醇厚的感覺，喝酒佐餐都是好東西
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 精排5斤
- 自腌酸白菜一顆
- 輔助料
- 泡發香菇10朵
- 蒜苗適量
- 蔥姜蒜適量
- 香菜適量
- 調味料
- 花椒一把
- 大料6顆
- 幹辣椒6個
- 桂皮一小段
- 料酒適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 白糖適量
- 香醋適量
- 白胡椒適量
- 十三香適量
酸菜炖排骨的做法步驟
第一步：精排洗淨，水泡幾個小時，盡量泡去血水。幹香菇洗淨泡發。香菇水留著。第二步：酸白菜洗淨，切成細絲。捏幹水分。第三步：蔥姜蒜切好。第四步：熱油，油要多。第五步：放花椒爆香，放捏幹水分的酸菜爆炒。第六步：再放幹辣椒，大料，桂皮，蔥姜蒜，大約炒5到8分鍾，炒時間長，酸菜越香，第七步：酸菜放入砂鍋。第八步：碼入排骨，倒入泡香菇的水。很香第九步：倒入料酒。第十步：大火燒開5分鍾，打去血沫，一定要打幹淨，咱自己吃呢。然後保持水剛剛沒過排骨。第十一步：加入生抽。第十二步：加入十三香。第十三步：一點白糖提鮮。第十四步：加一點醋，排骨會酥爛。第十五步：加入白胡椒提味。第十六步：轉最小火，水微開的樣子，炖啊炖，一個半小時。第十七步：調味放鹽，再放香菇，在炖10分鍾。第十八步：放蒜苗，成了，可以就著香菜吃。那個湯就是個鮮啊。
