東北酸菜炖排骨（附加新吃法）
美食達人@金光閃呀閃
菜式簡介
酸菜炖粉條，一道東北的家常菜。連我這個南方人也爲之嘴饞。因爲爸爸工作的同事有很多北方人，一到冬天就有腌酸菜的習慣，所以每次我們家冬天都會做這道菜來吃。其實我們四川也有自己的酸菜，原材料和味道與這個酸菜完全不同，應該說各有特色吧，這個味道特別鮮美，有點酸，適合大部分人的口味。入鄉隨俗，我們這裏只要是湯菜就需要蘸水，所謂蘸水，後面給大家介紹。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 酸菜適量
- 排骨適量
- 紅薯粉適量
- 輔助料
- 老姜適量
- 花椒適量
- 調味料
- 豬油適量
- 鹽適量
- 味精適量
東北酸菜炖排骨（附加新吃法）的做法步驟
第一步：材料：酸菜（被我爸切過後擠過水就成這樣了） 排骨 紅薯粉（龍大牌）第二步：這個很重要，也是這道菜好吃的關鍵，就是酸菜本身擠出來的水，一定要把水給留下來，這樣湯才會香濃。第三步：這也是這道菜湯白的關鍵，一定要用豬油。將豬油爆香。第四步：倒入酸菜爆炒，這時加入姜和花椒一起炒，時間需要久一點，編出水最好，越久酸菜味道越濃。第五步：加入之前介紹的酸菜擠出的水。熬一會兒，這樣湯才會完全融進酸菜的味道第六步：加入高湯或者白水。最好多加點，因爲這道菜需要熬製的時間很長，第七步：酸菜需要熬1個小時，一個小時以後倒入排骨，我沒有把排骨過水，這樣會更鮮。第八步：排骨加入後熬一個小時後加入泡好的粉絲第九步：等到粉絲軟後就可以加入鹽和味精。注意紅薯粉很吸水，最好再加入點高湯，要不然很快燙就沒有了第十步：在四川，只要是湯菜就需要蘸水，這就是蘸水的原料，辣椒面，蒜，蔥花，然後再加入醬油味精，就成了蘸水，好吃死了，當然這道菜比較適合吃原味，鮮美極了。第十一步：一共用了兩個多小時，排骨入口軟爛，酸菜脆度適口，湯味道偏酸，超級鮮美，熱騰騰的，在大冬天吃特別舒服。
