扁豆燴飯

美食達人@sunmary

菜式簡介
　　小時候，扁豆燴飯是姥姥、姥爺最常做的一道家常便飯。方法簡單，味道超好，每次我都能吃滿滿一大碗，吃完還會意猶未盡。我長大了，姥姥、姥爺老了，飯做不動了。用記在心裏的菜譜做出的扁豆燴飯，伴著蒜醬吃，依舊是兒時的那種味道。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燴; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 扁豆適量; 米飯適量

輔助料: 豆瓣醬適量; 大蒜適量

調味料: 老抽適量; 生抽適量; 鹽適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

扁豆燴飯的做法步驟

第一步：扁豆擇好、洗淨，切成1厘米的小段。

第二步：蔥切末、蒜切片。另多准備一些蒜，剁成細末。

第三步：把豆瓣醬和蒜末混合，依據喜好加少許鹽和香油，拌均勻後備用。

第四步：蒜醬拌好，備用。

第五步：炒鍋加少許油，放入蔥蒜炝鍋。

第六步：加入切好的扁豆後，煸炒片刻後，放少許生抽、老抽和少許鹽。繼續煸炒。

第七步：煸炒至扁豆稍微上色後，加入熱水，水的量比扁豆稍低一些就好，不要太多。太多容易把飯泡爛，太少又容易扁豆不熟，所以，水的量一定要把握好。

第八步：加水後，把蒸好的米飯，或者剩米飯不要鏟碎的放在扁豆上，就是大塊大塊的放上，千萬不要搗碎再放上。這樣保證飯不至于煮爛。

第九步：等扁豆下面的水收幹後，飯也蒸熱了，這時候再把米飯用鏟子鏟開、搗碎，和扁豆拌在一起，關火起鍋。

第十步：飯做好後，在吃的時候，飯放在碗裏崴一勺蒜醬拌在飯裏，攪拌均勻後一起吃，很香。

扁豆燴飯做法技巧/竅門/補充說明：

扁豆燴飯很簡單，但是要注意幾點：
一是，扁豆要切成小段，爲了保證扁豆容易煮爛，又不至于把米飯蒸過了；
二是，炒扁豆的時候，老抽可以稍微多放一些，這樣飯就有了老抽的顔色，看著比較有食欲；
三是，飯放在扁豆上的時候，一定不要是攪碎的，如果是新蒸的米飯，最好放涼後再和扁豆一起燴，不然，飯太黏就不好吃了。
四是，飯一定要伴著蒜醬吃，才有味道。拌的時候，要拌一點吃一點，不要一下子把一碗飯都拌了，飯涼了就不好吃了，也容易把握不好量太鹹了。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：扁豆

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