肉末炒扁豆

第一步：首先我們准備齊全做這款幹煸肉末四季豆需要用到的食材：四季豆就是市場上最普通的一種豆角，也叫扁豆。這種四季豆選購的時候挑綠色的比較嫩，淺白色四季豆就說明成熟度偏老了，拉絲比較多，吃起來的口感比較粗糙。肉末我也是直接買的加工好的，省的自己回來再費力去切肉。這是一款極其簡單的家常菜，配料也不需要太複雜。四季豆配大蒜殺菌提味比較好，再用紅尖椒增一絲辛辣，菜品的口感會更勝一籌。

第二步：首先將四季豆掐去頭尾老的部分，然後用清水洗去四季豆身上的灰塵雜質。如果買的四季豆發老的話摘菜的時候需要將豆角側面的根須扯掉。湯鍋加適量清水後大火燒開，水沸騰後放入四季豆焯水，水中放一勺鹽，焯出的四季豆顔色碧綠鮮嫩，炒出來的菜也比較有食欲。

第三步：將四季豆在開水中焯水2分鍾左右，喜歡吃爽脆口感的少焯一會兒，喜歡軟嫩口感的可以相對延長焯水時間。焯水的過程可以去除四季豆本身的毒素，也可以減少後面的烹饪時間。

第四步：焯水後的四季豆顔色鮮嫩碧綠，關火後用漏勺撈出後放在冷水中冰一會兒，撈出後瀝幹水分，切四季豆的時候不燙手。

第五步：因爲今天炒的是肉末不是肉絲，所以需要將四季豆去除水分後切成碎丁。然後將大蒜切成片，紅尖椒切成圈圈，因爲尖椒比較辣，切的時候千萬別讓皮膚接觸到尖椒的切開面，否則辣椒素粘在手上不好清洗會很疼。

第六步：將炒鍋清洗幹淨後開火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱至微微起煙霧，下入肉絲、蒜片和紅尖椒一起煸炒，因爲肉末煸炒的過程中還會出一部分油，所以炒菜的油不需要放太多。

第七步：將肉末蒜片尖椒煸炒出香味兒，肉末變色後就能聞到濃郁的肉香了，可以將四季豆下鍋了，讓四季豆吸收肉末煸炒出的油，味道相輔相承非常下飯。

第八步：將四季豆和肉末一起翻炒，因爲四季豆是焯過水的，已經八成熟了，不需要長時間煸炒，只需要將四季豆的水分煸炒出來，讓四季豆吸附肉末的香味和鍋底的油脂就行了。

第九步：炒至四季豆水分蒸發變蔫兒就是最佳成熟度了，因爲有大蒜尖椒提味，這道菜不需要太多的調料就很美味，出鍋前加入適量的鹽和生抽調味後翻炒均勻即可。顔色鮮亮，辛辣下飯的四季豆肉末就做好了。怎麼樣？簡單吧？聰明如你，一看就會，有空也做幾道菜和和家人一起分享吧。