炝炒肉末扁豆絲

美食達人@瑄語軒緣

菜式簡介
　　這道菜看似簡單，其實用心做和搶時間做的味道天壤之別，用心是指從扁豆的選材、拔筋以及切絲中見烹者對食材的尊重····

第一步：將扁豆拔筋去兩頭，分批碼在案板上切絲

第二步：准備蔥段、蒜瓣、幹紅椒若幹

第三步：准備蔥段、蒜瓣、幹紅椒等配料，將半顆番茄切片用以調味

第四步：將五花肉切成肉末碎丁，倒入少許生抽、黑胡椒粉腌製片刻

第五步：鍋中做油，放入蔥段、蒜瓣、幹紅椒等配料爆香

第六步：鍋中做油，將腌製好的肉末碎丁翻炒至色深，盛盤備用

第七步：洗鍋重新做油，放入蔥段、蒜瓣、幹紅椒等配料爆香

第八步：滑入番茄片煸出少許湯汁，待油溫升高，倒入扁豆絲，來回翻炒至豆絲漸軟，加入鹽、蚝油調味

第九步：快出鍋時加入少許雞精，均勻翻炒後即可裝盤

炝炒肉末扁豆絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、扁豆宜選東北寬扁豆，方便切成長形豆絲
2、番茄調味非常重要，因爲扁豆口感較澀，加入番茄後能有效中和澀苦的味道
3、如果想錦上添花，可以准備些花生碎末，在出鍋裝盤後，均勻撒在菜上，口感更豐富

菜譜標簽：熱菜

相關食材：肉末扁豆

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