棗泥一口酥
菜式簡介
酥皮點心的製作主要有大包酥和小包酥兩種手法，家庭自製量比較少，適合選擇過程稍顯繁複，但卻容易操作的小包酥，做出的小點心口感也更好——
分別製作水油皮和油酥皮，分成小份，水油皮包油酥皮，兩次擀卷，製成酥皮，包入喜歡的餡料，烤熟即可。
所謂水油皮是指在面粉中加入少量油、糖和適量的水，和成的面團；油酥皮是指只用粉和油和成的面團。如果手法熟練，可以使用等量的面粉來和水油皮和油酥皮，如果信心不足，可以適量減少一些油酥皮裏的面粉；油酥皮最好使用低筋面粉，起酥性更好，粉油比例爲2:1。
無論水油皮還是油酥皮，使用豬油會得到更好起酥效果和更酥松的口感，也更符合中國點心的傳統製作方法。買不到豬油可以自己做（看這裏），很簡單。當然還得注意選用優質的豬板油來做，更放心，味道也更地道。
至于餡料，我家最愛棗泥。自製的棗泥比買來的要放心很多，不僅真材實料，而且幹淨衛生，只是稍嫌麻煩。棗泥的製作方法也很多，我一般是將大棗煮熟，剝皮去核，再加少許油和糖炒幹。這樣做出的棗泥口感非常細膩。這次做棗泥，我用了純黑糖，來自“糖霜茗雪千億樹”的臺灣，其結果營養就不用說了，顔色很深，味道很好、很正，是我做過的最好吃的棗泥了。
當然，點心的成本也就更高了。
不過，過年了嘛，這也不算“奢侈”——好好飽飽口福吧！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉150克
- 豬油50克
- 細砂糖50克
- 水80克
- 輔助料
- 低筋面粉150克
- 豬油75克
- 調味料
- 大棗250克
- 純黑糖80克
- 色拉油2大勺
- 清水1大勺
- 全蛋液1大勺
- 白芝麻適量
棗泥一口酥的做法步驟
第一步：大棗洗淨，加入適量清水，上鍋煮熟（水沸騰後大約10分鍾左右，視大棗的幹濕程度，所需時間不同），關火後在鍋中浸泡到不燙手；
第二步：取出大棗，洗淨爪爪，將大棗剝皮去核，留棗肉；
第三步：、燒熱炒鍋（不粘鍋比較給力），加入2大勺色拉油，勻開後下入棗肉和搗碎的黑糖，中小火慢慢翻炒；
第四步：如果棗肉偏幹或糖不容易化開，可以適當加入少許開水；
第五步：不停翻炒至水分變少、棗肉變幹；
第六步：最後能夠成團且不沾鍋底，棗泥即成（注意控製棗泥的幹濕程度。做點心的棗泥可以炒得略幹一些；炒好放涼後的棗泥比熱的時候要幹）。
第七步：將水油皮材料——中筋面粉150g，豬油50g，細砂糖50g，水80g——混合和成面團，蓋上保鮮膜饧面30分鍾以上；
第八步：將油酥皮材料——低筋面粉150g，豬油75g——混合和成面團，同樣蓋上保鮮膜饧面30分鍾以上；
第九步：將水油皮面團和油酥皮面團各均勻分成16——20份（看自己有多大耐心喽，分份越多，點心越小巧可人，也更麻煩些）；
第十步：將小塊兒水油皮面團擀成薄面皮，包上一小塊兒油酥皮面團；
第十一步：像包包子一樣包起來，捏緊收口，收口朝下排好，蓋上保鮮膜松弛30分鍾；
第十二步：將面團收口朝上，按扁後，擀成舌形；
第十三步：自上而下卷起來（擀卷一次），蓋上保鮮膜松弛30分鍾；
第十四步：將小面卷收口朝上，按扁後再次擀成長舌形；
第十五步：自上而下卷起來（第二次擀卷），蓋上保鮮膜松弛30分鍾；
第十六步：拿起一塊兒小面卷，收口朝上，用拇指將面卷兩端往中間收；
第十七步：整成表面光滑的小面團，蓋上保鮮膜再次松弛30分鍾；
第十八步：將面團收口朝上，按扁後，擀成薄面皮；
第十九步：包入適量棗泥餡；
第二十步：用虎口收緊收口，一個棗泥酥就做好了；
第二十一步：將做好的生胚排進烤盤，刷上全蛋液或蛋水液（全蛋加等量清水混合），再撒上適量芝麻裝飾；
第二十二步：放入預熱200度的烤香，烤25分鍾，即可出爐。
