土豆蒸雞翅
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞翅6根
- 土豆2個
- 輔助料
- 糯米適量
- 荷葉適量
- 調味料
- 腐乳汁適量
- 豆瓣醬適量
- 幹辣椒適量
- 料酒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 花椒適量
- 香葉適量
- 姜片適量
- 小蔥適量
- 鹽適量
土豆蒸雞翅的做法步驟
第一步：將糯米加入適量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒，直至微微發黃；
第二步：拿出來後放入食物攪拌器；
第三步：將糯米打碎爲微小的米粒；
第四步：雞翅在刀背上劃上兩、三刀· 方便入味；
第五步：雞翅中放入鹽、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣醬；
第六步： 攪拌均勻腌製一個小時以上；
第七步：土豆切成滾刀塊， 加鹽、米粉、腐乳汁和豆瓣醬；
第八步：攪拌均勻腌製半個小時以上；
第九步：幹荷葉泡水後墊在蒸籠底，最下面一層鋪上腌製好的土豆塊；
第十步：再在上面碼好腌製好的雞翅；
第十一步：放入爐上，蒸上三十分鍾；
第十二步：蒸好後端出來， 表面上撒些小蔥末。
土豆蒸雞翅做法技巧/竅門/補充說明：
1· 這次自製蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一樣，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微發黃就可以了，放入攪拌器中打碎成細小的顆粒，不要太碎，讓米粉吃到口裏有點顆粒狀的感覺；
2· 雞翅表面上劃上幾刀方便入味；先加入鹽等調味料腌製一會後，再加入米粉和腐乳汁等，腌製時間稍微長些更好；土豆分別腌製，時間可以稍微比雞翅短些；
3· 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉，如果是幹荷葉先用水泡上；最下面鋪層土豆，再將雞翅碼放在上面；一般蒸菜是都是素菜墊底，葷菜碼放在上面；爲了避免水蒸汽進去，可以最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。
答配菜譜：土豆與雞翅的做法