香菜拌皮凍

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　皮凍是每年過年我家都必做的一道菜，原因很簡單，因爲我愛吃，哈哈！誰讓咱是主廚哩，想吃啥有優先權。說起皮凍，小的時候老爸就常做這個，似乎當時不怎麼愛吃，倒是現在反倒喜歡吃這個菜，除了這個菜美容養顔外，也是爸爸留給我的記憶中的味道，所以至今做法上都是沿用老爸教給的做法，不想變，因爲這裏有對爸爸的深切記憶！每逢佳節倍思親······

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝煮; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 豬皮500克

輔助料: 煮肉料1份

調味料: 香蔥適量; 辣椒油適量; 香菜適量; 鹽適量

香菜拌皮凍的做法步驟

第一步：豬皮正反面都用刀刮幹淨

第二步：放入鍋中，加入涼水沒過肉皮。煮開後除雜質，肉皮撈出再用熱水清洗兩邊，以徹底去除浮沫

第三步：切成條

第四步：放入壓力鍋中，加水沒過肉皮15毫米左右，加入鹽，同時把八角。花椒，香葉，桂皮裝入料盒中放入，姜拍松放入加入黃酒20毫升左右以去除腥味，然後蓋蓋上汽後加壓煮12分鍾

第五步：煮好的肉皮倒入幹淨無水無油的盆中，冰箱冷藏3小時以上即可。

第六步：香菜洗淨切碎段

第七步：皮凍切塊，

第八步：醋和適量的生抽拌成料汁，香菜和香蔥碎放入盤中，倒入料汁拌均勻

第九步：皮凍擺上面再淋上適量的料汁即可享用。

菜譜標簽：涼菜

相關食材：香菜

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