一口稻荷壽司

菜式簡介
　　一口的分量，酸甜的醋飯，多元的材料，加上富有蛋白質的豆腐皮，不管大人小孩都愛吃。所謂“稻荷壽司”，就是取狐狸愛吃油炸豆腐的傳說，用豆腐皮包裹食材下鍋油炸所做成的一種壽司。在《守貞謾稿》裏這樣寫道：“天保末年（大約1844年），江戶將油炸的豆腐做成一方袋形，把木耳、幹瓢等物與飯納入其中，做爲壽司四處兜售。……此名稻荷鮨，或稱篠田鮨，因狐而得名，以野幹（狐狸在日本古稱野幹）最好油炸之品故也。此乃最賤價之鮨也……”