皮蛋豆腐

1· 內酯豆腐如果買的是盒裝的話，取內酯豆腐的時候要多加小心，以免取出來的豆腐破碎，雖說能吃，但是比較影響賣相哈。取這種豆腐的訣竅相信很多人肯定都耳聞了，就是用剪刀在盒子底部的四個角各剪一個小孔，讓空氣進入，再取出來就能保證是完整的豆腐啦；

2· 事先將皮蛋蒸煮一方面使裏面的蛋黃凝固，另一方面蒸煮可以減少皮蛋的腥味兒；

3· 用的醬油膏在大型超市的進口調味區一般都能買得到了，在臺菜中，醬油膏扮演了非常重要的角色哦。想要濃稠的醬汁，這是必不可少的。如果完全用蚝油代替味道有點怪了，我曾經也試過的~~~個人不太喜歡。

4· 用筷子像打雞蛋那樣攪打醬汁，是爲了能加速糖的融化，此外還能讓香油完全融合進醬汁裏，這樣會讓醬汁更加醇香，吃起來不會有很突兀的香油味；

5· 沒有木魚絲也可以用柴魚片代替，或者不用也可。不過個人覺得配點木魚絲吃，會更加鮮甜；

6· 因爲人少所以沒有用掉整塊的內酯豆腐，如果使用一整塊的內酯豆腐，那醬汁的要多做一份，上述的醬汁的半塊豆腐的量哦~~~