五香味香腸

菜式簡介
　　昨天做了十八斤香腸，六斤辣味的，六斤廣味的，六斤五香的。做香腸可有講究，做之前要查查天氣預報，最好前三天是晴天。晾幹的頭幾天天氣晴朗不會致香腸發粘和發黑。當然晴天是指天氣，不是要曬著香腸，要在陰涼通風的地方晾哈。 香腸可以買豬腿肉、前臀尖或後臀尖，不管買那個部位最好保證肥肉有三成（其實四成肥肉更好吃），全是瘦肉的會口感硬。 肉買回來清洗幹淨，然後切片（或切丁切條都可以），我看有網友說肥肉可以絞餡，這樣分布在香腸裏會比較均勻，看不見大塊的肥油會心裏舒服些，哈哈，也有道理，下回我也試試。切完就不要再洗了。