油炸凍豆腐酸菜餡水餃---讓酸菜水餃變得更好吃

美食達人@小0美

菜式簡介
　　酸菜餡水餃大家並不陌生，但大多數人只吃過酸菜豬肉餡或者酸菜拌其他餡料的水餃。因爲酸菜本身的特殊氣味，配豬肉餡很容易使餃子餡吃起來腥臭。我吃過一口酸菜豬肉餡的餃子後就吐了，因爲那個味道我實在不能接受。打我小時候媽媽就一直包酸菜拌油炸凍豆腐餡水餃，那個味道，任何口味的人都欲罷不能。想改變口味的朋友們不妨一試！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 凍豆腐一塊

輔助料: 酸菜一顆; 餃子專用面粉適量; 蔥花適量; 鹽適量; 花椒面適量; 五香粉適量; 溫水適量

油炸凍豆腐酸菜餡水餃---讓酸菜水餃變得更好吃的做法步驟

第一步：適量面粉用溫水和好，揉成光滑面團，醒15分鍾。

第二步：准備餡料：酸菜用冷水洗三遍左右切碎，再用紗布包好用力攥幹水分，最好攥兩次以上。放入盆中待用。

第三步：將凍豆腐完全解凍（需冷水解凍），用紗布包住攥幹水分，幾乎攥成豆腐渣，放入7成熱的油鍋中開始炸凍豆腐渣。

第四步：將炸好的凍豆腐渣連同熱油一起倒入酸菜的盆中，加鹽，花椒面，五香粉，蔥末，拌勻成餡。聞一聞，撲鼻香。

第五步：開始包，劑子小一點兒吃起來一口一個。

油炸凍豆腐酸菜餡水餃---讓酸菜水餃變得更好吃做法技巧/竅門/補充說明：

酸菜喜油，所以炸凍豆腐時可以多放些油。這樣凍豆腐渣炸出來很酥很香，剩下的底油正好可以用來和餡。做餃子餡一定要用熟油，這樣才香。

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