湘味十足：自製火焙魚
菜式簡介
做火焙魚就是門細活，慢條斯理急不來，只有火候到了，焙出來的魚才能條條完整如初，不沾不爛，不焦不枯，金燦燦的一碗。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 小魚1000克
- 輔助料
- 食用油少許
- 調味料
- 鹽4克
- 料酒2勺
湘味十足：自製火焙魚的做法步驟
第一步：小魚擠去內髒，洗淨瀝幹。
第二步：加入鹽、料酒拌勻，腌漬1小時。
第三步：鍋置火上，用油刷勻潤鍋，逐一擺入小魚攤直放平。
第四步：小火慢焙至魚底面呈金黃色，淨手逐條翻面焙至兩面金黃即可。
湘味十足：自製火焙魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的幹魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半幹半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、幹魚的爽、鹹魚的味。
2、火焙魚不能用鲫魚、鯉魚，因爲刺多魚又大，沒有吃頭。