鹹香爽辣---香辣火焙魚
菜式簡介
火焙魚前半生複雜曲折得很，後期製作卻簡單至極，略加些豆豉、辣椒和姜蒜，更是鮮香辣爽，像極湖南人的性格。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 火焙魚100克
- 輔助料
- 豆豉1勺
- 幹辣椒適量
- 姜2克
- 蒜2粒
- 調味料
- 生抽1勺
鹹香爽辣---香辣火焙魚的做法步驟
第一步：幹辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分別切碎。
第二步：鍋置火上適量油燒熱，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。
第三步：倒入魚幹翻炒均勻。
第四步：調入生抽、少許水，中小火焖5-8分鍾即可。
鹹香爽辣---香辣火焙魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、火焙魚的做法各地稍有不同，我先用鹽腌漬再薄油熱鍋稍煎再烘焙幹燥，香味更濃。湖南有些地方大致就是鮮魚處理幹淨就扔去煙熏焙幹。
2、火焙魚本身就熟了，無須在鍋裏料理太久，將這些調料拌上加紫蘇葉用蒸的方法也可同樣美味。
3、在煸炒辣椒時，鹽一定要控製好。魚幹有鹽了，不然鹹了極其影響口感。胃口不重的，這個過程可以不再放鹽。